Vins Barolo San Silvestro Patres - Barolo - 2020

Avis Viniou

Ce Barolo DOC 2020 du domaine San Silvestro Patres est élaboré à partir du cépage emblématique du Piémont, le nebbiolo. Ce cépage, réputé pour donner des vins rouges d’une grande élégance et à la capacité de garde remarquable, s’exprime ici dans un millésime récent, 2020, qui affiche à la fois fraîcheur et une belle intensité aromatique. La vinification, réalisée selon les traditions locales, privilégie souvent de longues macérations et un élevage en fûts de chêne pour affiner la structure et développer la complexité aromatique caractéristique des grands Barolo : notes de cerise, de violette, truffe, cuir, épices douces et réglisse.

La région du Barolo, au cœur du Piémont, bénéficie d’un climat continental tempéré par des influences alpines, offrant des hivers froids et des étés chauds mais bien ventilés, propices à une maturation lente et complète du nebbiolo. Les sols y sont majoritairement composés de marnes argilo-calcaires, apportant finesse et capacité de vieillissement exceptionnelle aux vins. Cette région, enracinée dans une histoire viticole prestigieuse, est mondialement reconnue pour la noblesse de ses vins rouges, et particulièrement pour la splendeur de ses Barolo, nommés parfois "le roi des vins".

Pour magnifier ce Barolo, privilégiez des accords mets-vins empruntés à la gastronomie piémontaise comme un risotto à la truffe blanche d’Alba, de l’osso buco, un tajarin aux cèpes ou, pour les amateurs de fromages affinés, du Castelmagno ou Parmigiano Reggiano. Il sera également admirablement à son aise sur une pièce de bœuf maturée, un gigot d’agneau aux herbes ou un civet de lièvre.

Au moment de la dégustation, il est conseillé de carafer ce vin quelques heures à l’avance pour révéler au mieux sa palette aromatique et assouplir ses tanins encore présents du fait de sa jeunesse. Servez-le à une température de 16-18°C, dans de grands verres tulipe, afin qu’il puisse pleinement exprimer sa complexité et sa profondeur. Ce Barolo promet également une belle évolution en cave pour les années à venir.