Le Barolo DOC 2016 du domaine Custoditur incarne parfaitement l’excellence de ce grand vin rouge piémontais. Élaboré exclusivement à partir du cépage Nebbiolo, il bénéficie d’une vendange minutieuse et d’une vinification traditionnelle. Ce millésime 2016 se distingue par sa robe grenat profonde et brillante, ainsi que par ses arômes complexes de fruits rouges mûrs, de roses séchées, de violette, d’épices douces, de cuir et de sous-bois. Une longue macération, suivie d’un élevage patient en fûts de chêne, apporte à ce vin une structure tannique noble, beaucoup d’élégance et une capacité de garde exceptionnelle.
La région du Piémont, berceau du Barolo, est située au nord-ouest de l’Italie. Le climat continental, modéré par la proximité des Alpes, favorise la maturation lente du Nebbiolo, permettant au raisin de développer une grande richesse aromatique et une acidité rafraîchissante. Les sols argilo-calcaires des collines de la Langhe offrent au vin une minéralité et une finesse remarquables. Le Piémont est une région au patrimoine viticole séculaire, réputée non seulement pour ses Barolo, mais aussi pour la diversité et la qualité de ses crus.
En matière d’accords mets-vin, ce Barolo 2016 accompagnera parfaitement des plats raffinés et savoureux. Il se marie admirablement avec une pièce de bœuf braisée, tels qu’un brasato al Barolo, plat emblématique de la région. Il mettra également en valeur des risottos aux truffes noires du Piémont, ou encore des fromages affinés comme le Castelmagno. Les plats à base de gibier, d’agneau ou de canard composent aussi d’excellentes associations.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de carafer ce Barolo au moins une heure avant le service, afin de permettre à ses arômes complexes de s’épanouir. Servez-le à une température comprise entre 16 et 18°C. Ce vin peut également vieillir plusieurs années en cave pour gagner encore en complexité et harmonie.
