Vins Barolo Sordo - Ravera - 2016

Avis Viniou

Le Barolo Ravera 2016 du domaine Sordo est une belle expression du cépage nebbiolo, emblématique du Piémont. Ce millésime dévoile une robe grenat éclatante, typique du nebbiolo, accompagnée de parfums intenses de violette séchée, de cerise, de rose et de notes mentholées et épicées conférées par un élevage soigné en grands fûts de chêne. La cuvée Ravera bénéficie d’un terroir d’exception, situé sur des sols argilo-calcaires riches en marnes, qui apportent à ce Barolo structure et finesse tannique. La vendange manuelle et une vinification traditionnelle, avec longue macération, permettent d’extraire toute la complexité aromatique du raisin tout en préservant l’élégance du vin.

Le Piémont, au nord-ouest de l’Italie, est une région viticole prestigieuse maintes fois célébrée pour ses vins de garde. Le climat y est continental, marqué par des hivers froids et des étés chauds, avec une grande amplitude thermique entre le jour et la nuit, ce qui favorise la concentration des arômes et la fraîcheur du nebbiolo. Le Barolo, qualifié de “roi des vins italiens”, y puise ses racines dans une longue tradition œnologique portée par la diversité des sols et un savoir-faire hérité. Le vignoble Ravera fait partie des Crus de la commune de Novello, réputé pour donner des Barolos racés, profonds et complexes.

Ce Barolo se révèle superbe en accompagnement de viandes nobles comme un rôti de bœuf ou de veau aux cèpes, un agneau mijoté ou un osso buco à la piémontaise. Il se marie tout aussi bien avec une risotto aux truffes blanches d’Alba ou une polenta crémeuse relevée de fromages affinés. Les fromages à pâte dure comme le Parmigiano Reggiano ou le Castelmagno en exhaussent la puissance.

Pour apprécier pleinement sa complexité, ce vin mérite d’être servi à une température comprise entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’au moins une heure, afin d’ouvrir sa palette aromatique et d’assouplir ses tanins. Je vous conseille de patienter si possible quelques années supplémentaires en cave pour lui permettre de révéler toute son ampleur et sa profondeur.