Avis Viniou
Le Barolo 2019 d’Elio Altare est un vin rouge sec, élaboré exclusivement à partir du cépage nebbiolo, emblématique de l’appellation Barolo DOC. Ce millésime 2019 révèle une robe grenat profonde aux reflets tuilés, avec un bouquet intense de fruits rouges mûrs, de rose séchée, de violette, d’épices douces et de notes terreuses. La vinification selon les procédés d’Elio Altare privilégie l’expression pure du fruit par des fermentations plus courtes que la tradition et un élevage minutieux en fûts de chêne, ce qui confère au vin finesse et texture veloutée, tout en préservant la tension et la minéralité propres au nebbiolo. La structure tannique affirmée du Barolo est parfaitement équilibrée par une acidité vivifiante, gage de longévité.
Le Piémont, au nord-ouest de l’Italie, bénéficie d’un climat continental tempéré marqué par de fortes amplitudes thermiques, notamment durant la période de maturation. Les collines de Langhe, terroir originel du Barolo, sont réputées pour leurs sols argilo-calcaires riches en marnes, favorisant la complexité et la fraîcheur des vins. Région de tradition viticole millénaire, le Piémont est aujourd’hui mondialement reconnu pour ses grands vins rouges issus du nebbiolo, dont le Barolo occupe le sommet. L’attachement à la typicité du terroir, combiné à une recherche constante de qualité, fait des domaines comme Elio Altare des références parmi les producteurs.
Pour accompagner ce Barolo 2019, privilégiez des mets à la hauteur de sa structure et de sa profondeur aromatique. Un risotto aux cèpes, un plat traditionnel de tajarin al ragù (pâtes fraîches au ragoût de viande), une joue de bœuf braisée au vin rouge, ou encore un fromage affiné comme le Castelmagno révèleront toute la complexité du nebbiolo. La cuisine de gibier, comme un lièvre à la royale ou une pintade rôtie aux herbes du Piémont, sera également mise en valeur par la puissance contenue de ce vin.
Pour une dégustation optimale, servez ce Barolo entre 17 et 18°C après un passage en carafe d’une à deux heures pour aérer ses arômes. Si vous le souhaitez, vous pouvez encore patienter quelques années avant ouverture, car ce millésime promet une belle évolution en cave.
