Le Barolo Cannubi 2019 du domaine Damilano est un vin rouge d’exception, élaboré exclusivement à partir du cépage Nebbiolo, emblématique du Piémont. Ce millésime 2019 déploie avec grâce la puissance et la finesse que l’on attend des plus grands Barolo. Le terroir de la parcelle Cannubi, situé au cœur de l’appellation, est composé de sols marneux mêlés d’argile et de sable, connus pour donner des vins à la fois structurés et élégants. La vinification respecte la tradition piémontaise : macération longue et élevage en fûts de chêne durant plusieurs années, permettant au vin de développer toute sa complexité aromatique. On découvre alors un nez intense où les notes de rose séchée, de cerise griotte, de réglisse et de tabac se mêlent à des touches balsamiques et épicées. En bouche, la structure tannique, fine et soyeuse, propulse une belle longueur marquée par la fraîcheur et une pointe de minéralité distinctive du cru Cannubi.
Le Piémont, région du nord-ouest de l’Italie, bénéficie d’un climat continental avec des hivers froids et des étés chauds, rythmés par d’importantes variations de température entre le jour et la nuit. Ce climat, conjugué aux brumes matinales fréquentes (d’où le nom Nebbiolo), favorise la maturation lente et régulière des raisins. Le terroir unique de Cannubi, considéré comme le berceau du Barolo, confère au vin une profondeur aromatique rare et une élégance reconnue depuis le XIXe siècle.
Le Barolo Cannubi 2019 s’accordera parfaitement avec des plats riches et savoureux. Il sublimera un risotto aux cèpes, de la joue de bœuf braisée au Barolo, un gibier rôti ou encore des tajarin al tartufo, spécialité locale de pâtes fraîches aux truffes. Les fromages affinés à pâte dure comme le Parmigiano Reggiano ou le Castelmagno s’avèrent également des compagnons idéaux.
Pour une dégustation optimale, je vous conseille de carafer ce vin au moins une heure avant le service, afin d’aérer ses arômes. Servez-le à une température de 16-18°C. Ce Barolo Cannubi 2019 possède un potentiel de garde admirable, mais se dévoile déjà aujourd’hui avec charme et complexité.
