Vins Barolo Cavallotto - Bricco boschis - 2021

Avis Viniou

Le Barolo DOC 2021 du domaine Cavallotto, cuvée Bricco Boschis, est un vin rouge emblématique, élaboré exclusivement à partir du cépage Nebbiolo. Sur ce millésime récent, le vin exprime déjà une belle intensité aromatique, mais gagnera, avec les années, en complexité et en harmonie. La vinification, menée dans une démarche biologique, respecte l’expression du terroir et la typicité du nebbiolo. Les raisins issus des vignes du cru Bricco Boschis bénéficient d'une exposition idéale et d’un remarquable microclimat. Ils sont vinifiés selon la tradition barolaise, avec de longues macérations et un élevage patient en foudres de chêne, favorisant la structure, l’élégance et la finesse.

Le Barolo est le joyau du Piémont, au nord-ouest de l’Italie. Cette région viticole bénéficie d’un climat continental tempéré, marqué par des étés chauds et des hivers froids, propices à une maturation lente du Nebbiolo. Le sol argilo-calcaire des collines de la zone de Barolo confère au vin puissance et tension minérale, tout en préservant une grande finesse. La tradition viticole du Piémont, riche de plusieurs siècles, est portée par des familles comme les Cavallotto, respectueuses du patrimoine et engagées dans la valorisation des terroirs.

Ce Barolo offre une palette aromatique complexe de fruits rouges mûrs, de violette, d’épices douces, de tabac et de cuir, typique du nebbiolo. Sa structure tannique appelle des plats généreux et raffinés. Pour les accords, privilégiez un risotto aux cèpes, des tajarin al ragù, typiques de la région, un osso buco ou des viandes mijotées comme un braisé de bœuf. Les fromages affinés à pâte dure, tels que le parmigiano reggiano ou le castelmagno, se marieront également à merveille avec la puissance et la profondeur du vin.

Pour apprécier pleinement ce Barolo Cavallotto 2021, ouvrez la bouteille une à deux heures avant le service, voire carafez-le si vous souhaitez atténuer la jeunesse de ses tanins. Dégustez-le à une température de 16-18°C, afin d’en apprécier toute la complexité et d’accompagner idéalement un repas gastronomique. Ce vin se bonifiera admirablement en cave pendant plusieurs décennies.