Vins Barolo Barone-Stabilini - Riserva - 1975

Avis Viniou

Le Barolo DOC Barone-Stabilini 1975 Cuvée Riserva incarne l’excellence des grands vins italiens issus du cépage nebbiolo, exclusivement utilisé dans la production de cette appellation prestigieuse. Ce millésime, désormais rare et précieux, reflète une vinification traditionnelle, avec une longue macération et un élevage prolongé en fûts de chêne, offrant une complexité aromatique remarquable. Au fil du temps, la robe rubis intense tend vers des reflets grenat tuilés. Le nez révèle des arômes évolués de cuir, de truffe, de rose séchée et de fruits rouges confits, sublimés par des notes subtiles de goudron, d’épices douces et de sous-bois. En bouche, la texture est soyeuse, la structure tannique délicate tout en préservant une belle longueur et une persistance savoureuse, signes d’un vin parfaitement mûr.

Le Barolo s’inscrit au cœur du Piémont, l’une des régions viticoles les plus emblématiques d’Italie, située dans le nord-ouest du pays. Ce terroir bénéficie d’un climat continental marqué par d’importantes amplitudes thermiques et des automnes souvent brumeux qui favorisent la maturation lente du nebbiolo. Les sols composés de marnes calcaires et d’argile confèrent aux vins de Barolo leur puissance et leur longévité. L’histoire du Barolo est riche, souvent qualifié de « roi des vins, vin des rois », reconnu dès le XIXe siècle pour sa capacité à vieillir admirablement et son style racé.

Pour accompagner ce Barolo Riserva 1975, privilégiez des plats raffinés et de caractère comme un risotto aux cèpes, du tajarin à la truffe blanche d’Alba, de l’osso buco ou encore des gibiers à plumes. Un fromages affiné à pâte dure, comme le Parmigiano-Reggiano ou le Castelmagno, sera également un accord remarquable. Privilégiez une cuisine haute en saveurs mais évitez les préparations trop épicées qui pourraient masquer la finesse du vin.

Il est recommandé de déboucher la bouteille une à deux heures avant le service afin de permettre une bonne aération et de révéler tous ses arômes tertiaires. Servez ce Barolo à une température de 18-19°C dans de grands verres afin de profiter pleinement de sa complexité. Ce cru d’exception se savoure à l’occasion d’un grand moment, en prenant le temps d’apprécier son évolution dans le verre.