Le Barolo DOC « Villero » 2013 du domaine Giacomo Fenocchio est issu à 100 % du cépage Nebbiolo, emblématique du Piémont. Ce millésime 2013 a bénéficié de conditions climatiques idéales, permettant une maturation lente et complète des raisins, donnant au vin une grande structure et une capacité de garde remarquable. Le cru Villero, véritable joyau de la commune de Castiglione Falletto, se distingue par la finesse de ses tanins et son équilibre. La vinification respecte la tradition piémontaise avec de longues macérations et un élevage en foudres de chêne, conférant au vin une complexité aromatique superbe, mêlant arômes de rose séchée, fruits rouges mûrs, épices douces, notes terreuses et une élégante touche de réglisse et de goudron.
Le Piémont, situé au nord-ouest de l’Italie, est une région viticole de renom dans le monde entier, notamment pour ses vins rouges puissants et élégants issus essentiellement du Nebbiolo. Les collines de Langhe bénéficient d’un climat continental, caractérisé par des étés chauds et des hivers froids, souvent brumeux au moment des vendanges, ce qui favorise une maturation lente des raisins et une grande expression aromatique. Les sols calcaires et argileux de Villero participent à la minéralité et à la concentration aromatique si particulières à ce cru. L'histoire viticole du Piémont est riche, portée par une tradition qui remonte au XIXe siècle et continue de privilégier des pratiques exigeantes afin de produire des vins puissants, mais toujours empreints d’élégance.
Pour apprécier pleinement un Barolo de cette classe, je recommande des accords avec des mets de caractère. L’entrecôte de bœuf grillée, le risotto aux cèpes, l’agneau rôti ou encore le célèbre brasato al Barolo (bœuf mijoté au vin rouge) constituent des choix judicieux. Plus régionalement, accompagnez-le de tajarin al tartufo, de fromages affinés à pâte dure comme le Castelmagno ou de plats de gibier. Les arômes complexes et la structure tannique du vin se marieront parfaitement à la richesse et à la profondeur des plats du Piémont.
Pour la dégustation, servez ce Barolo entre 16 et 18°C après l’avoir carafé une à deux heures à l’avance afin de lui permettre de dévoiler toute sa complexité. Ce vin offre un superbe potentiel d’évolution, et si vous souhaitez l’attendre dans votre cave, il se conservera sans problème encore dix ans ou plus.
