Le Barolo DOC « Cuvée Paesi Tuoi » 2017 du domaine Vite Colte est une très belle expression du cépage Nebbiolo, unique cépage utilisé dans l’élaboration de ce roi des vins du Piémont. En 2017, la maturation a été marquée par des conditions climatiques chaudes, aboutissant à un vin généreux, aux tanins déjà bien assouplis au fil des années. Cette cuvée particulière porte l’empreinte du terroir de la région de Barolo, à base de marnes calcaires et argileuses, qui confèrent finesse et complexité aromatique au vin. Après une fermentation traditionnelle et une longue macération, le vin est élevé en fûts de chêne, ce qui enrichit sa palette bouquetée de notes de cuir, de fruits rouges mûrs, d’épices et de sous-bois, le tout typique des Barolos de belle facture.
La région du Piémont, au nord-ouest de l’Italie, jouit d’un climat continental avec une forte amplitude thermique entre jours et nuits, ce qui favorise la lente maturation du Nebbiolo, permettant à la fois puissance, fraîcheur et élégance. Les collines de la zone de Barolo, classées au patrimoine mondial de l’UNESCO, offrent une mosaïque de sols et d’expositions qui transparaît dans la diversité et la personnalité de chaque cru. Terre de grands vins et de tradition, le Piémont a vu l’émergence du Barolo comme référence mondiale des vins rouges de garde au XIXe siècle.
Un Barolo tel que celui-ci appelle une cuisine raffinée et de caractère. Il s’accorde parfaitement avec les viandes rouges braisées, le risotto aux cèpes, les gibiers à plume, ainsi qu’avec des truffes blanches d’Alba pour un accord régional d’exception. Les fromages affinés à pâte dure révèlent également la profondeur du vin. En cuisine piémontaise, un plat comme le brasato al Barolo (bœuf mijoté au Barolo) ou des agnolotti aux viandes seront des alliés parfaits.
Pour apprécier pleinement ce Barolo 2017, veillez à l’aérer en carafe une heure avant la dégustation afin de libérer toute sa palette aromatique et de dompter ses tanins encore jeunes. La température idéale de service se situe entre 17 et 18°C. Conservez le vin quelques années encore si vous aimez la complexité des arômes tertiaires, mais sa structure et son équilibre permettent déjà un réel plaisir aujourd’hui.
