Vins Barolo Cantine Ascheri Giacomo - 2012

Ce Barolo 2012 du domaine Cantine Ascheri Giacomo illustre toute la grandeur de l’appellation emblématique du Piémont. Élaboré exclusivement à partir de nebbiolo, cépage noble et exigeant, ce vin reflète à merveille l’esprit du millésime 2012, marqué par une belle maturité du fruit et une extraction élégante des tanins. Les vignes s’épanouissent sur des sols argilo-calcaires, typiques de la région, qui offrent au nebbiolo son incomparable finesse et sa capacité d’évolution. La vinification est traditionnelle, avec de longs élevages en fûts de chêne qui domptent la puissance naturelle du cépage tout en préservant la fraîcheur aromatique et la minéralité du terroir.

Le Piémont, situé au nord-ouest de l’Italie, bénéficie d’un climat continental, tempéré par l’influence des Alpes toutes proches. Les étés y sont chauds, les hivers froids, et la brume automnale – la fameuse “nebbia” – enveloppe les vignobles à l’époque des vendanges, conférant au nebbiolo des arômes uniques. Le Barolo, couronné “roi des vins et vin des rois”, s’illustre par la personnalité subtile de ses sols: marne, calcaire, sable et argile s’entrelacent pour donner des vins profonds, complexes, capables de rivaliser avec les plus grandes étiquettes du monde. L’histoire viticole locale, qui remonte à l’époque romaine, s’est affirmée au XIXe siècle, lorsque le Barolo acquit la réputation de vin de garde par excellence.

Pour accompagner ce vin, on recherchera des plats capables de mettre en valeur à la fois sa structure et sa délicatesse aromatique. Sur des viandes rouges rôties ou braisées, telles qu’un brasato al Barolo ou une côte de bœuf maturée, le vin révèle toute sa grandeur. L’accord régional avec des tajarin aux truffes blanches du Piémont, ou avec des agnolotti del plin à la sauce de rôti, est un pur bonheur. Les fromages affinés, comme le Castelmagno ou le Parmigiano Reggiano bien mûr, sont également d’excellents compagnons.

Je vous conseille de carafer ce vin au moins une heure avant la dégustation afin d’épanouir ses arômes de rose séchée, de violette, de cerises noires, d’épices douces et de tabac. Servez-le à une température idéale de 17-18°C afin d’apprécier pleinement sa structure et sa longueur en bouche. Ce Barolo 2012, déjà très séduisant, peut encore évoluer quelques années, gagnant en complexité et subtilité.