Vins Barolo Parusso - Perarmando Barolo - 2020

Le Barolo Perarmando 2020 du domaine Parusso est un vin rouge sec d’exception, issu exclusivement du cépage Nebbiolo, emblématique du Piémont. Ce millésime 2020 dévoile une belle complexité aromatique, typique des grands Barolo : notes de cerise noire, de violette, de truffe et de sous-bois, relevées par des touches épicées et balsamiques. L’élevage traditionnel en fût de chêne confère souplesse et longueur, tout en respectant la pureté du fruit et la finesse des tannins, qui restent jeunes et prometteurs sur ce millésime récent. La cuvée Perarmando du château Parusso se distingue par sa structure élégante, sa fraîcheur et son potentiel de garde.

La région du Piémont, au nord-ouest de l’Italie, jouit d’un climat continental avec des hivers rigoureux et des étés chauds, parfois tempérés par la brume matinale qui enveloppe les collines de Langhe. Le terroir de Barolo repose sur des sols marno-calcaires très favorables au Nebbiolo, donnant aux vins profondeur et complexité minérale. Cette appellation prestigieuse, classée DOCG, est réputée pour produire parmi les plus grands vins rouges italiens, souvent surnommés les « rois des vins et vins des rois », avec une histoire riche et un savoir-faire transmis depuis des générations.

Pour les accords mets-vins, le Barolo s’épanouit particulièrement avec des plats raffinés, à la structure et à l’intensité aromatique marquées. Il accompagne magnifiquement un risotto aux cèpes, des tajarin (pâtes fraîches piémontaises) à la truffe, un osso buco ou encore des viandes rouges en sauce, telles qu’un magret de canard au poivre ou un rôti de gibier. Les fromages affinés à pâte dure, comme le Parmigiano Reggiano ou le Castelmagno régional, soulignent également sa richesse.

Pour une dégustation optimale, je vous recommande de carafer le Barolo Parusso Perarmando 2020 au moins une heure avant le service afin d’ouvrir ses arômes. Servez-le à une température de 17-18°C pour profiter pleinement de sa palette aromatique et de sa texture veloutée. Ce vin pourra aussi évoluer magnifiquement en cave sur dix à quinze ans.