Vins Barolo Elio Sandri - Perno - 2016

Le Barolo DOC Cuvée Perno 2016 du domaine Elio Sandri est un vin d’exception issu exclusivement de Nebbiolo, le cépage noble du Piémont. Ce millésime 2016 est particulièrement réputé, bénéficiant d’une météo clémente durant la saison de maturation et d’une très belle concentration aromatique. La parcelle de Perno, sur la commune de Monforte d’Alba, offre un terroir marno-calcaire unique qui favorise la complexité et la longévité du vin. Elio Sandri pratique une vinification traditionnelle, avec de longues macérations et un vieillissement prolongé en foudres de chêne, permettant au vin de développer une palette aromatique raffinée et une structure tannique marquée mais élégante. En bouche, on retrouve des arômes intenses de cerise noire, de rose séchée, de sous-bois, de tabac et une subtile note goudronnée caractéristique du Barolo.

La région du Piémont, au nord-ouest de l’Italie, est un territoire viticole historique réputé pour ses crus prestigieux. Les collines de Langhe bénéficient d’un climat continental, marqué par des hivers froids et des étés chauds, favorisant la lente maturation du Nebbiolo. Les sols marneux et calcaires, parfois argileux, confèrent aux vins une grande finesse et une capacité de garde remarquable. L’histoire du Barolo remonte au XIXe siècle où il fut consacré comme "le roi des vins, le vin des rois", illustration du raffinement piémontais.

Ce vin puissant et structuré se marie idéalement avec des viandes rouges rôties ou braisées, comme un brasato al Barolo (joue de bœuf braisée au vin), un risotto aux cèpes, un tajarin au ragoût de gibier ou des fromages affinés tels que le Castelmagno ou un vieux Parmigiano Reggiano. Les saveurs robustes du Barolo subliment également la truffe blanche d’Alba, spécialité régionale de renommée mondiale.

Pour profiter pleinement de ses qualités, il est recommandé de servir ce Barolo entre 17 et 18°C, après une aération en carafe de deux à trois heures si le vin est dégusté jeune. Cette opération permet de révéler progressivement la complexité aromatique et d’assouplir ses tanins encore fermes. Un vin à savourer lentement, qui gagnera en finesse si on lui offre quelques années de garde supplémentaires.