Vins Barolo Roberto Sarotto - Audace - 2019

Avis Viniou

Le Barolo Cuvée Audace 2019 du domaine Roberto Sarotto est un vin rouge sec issu du cépage roi du Piémont, le Nebbiolo. Cultivé sur les collines argilo-calcaires de l’appellation Barolo DOC, ce millésime 2019 traduit avec justesse toute la profondeur et la complexité typiques de ce terroir d’exception. À la dégustation, ce vin se distingue par ses arômes raffinés de cerise griotte, de violette et de réglisse, soutenus par des notes épicées et légèrement boisées dues à un élevage soigné en fûts de chêne. Sa structure tannique affirmée et sa belle acidité lui confèrent un grand potentiel de garde, tout en offrant déjà une bouche ample, harmonieuse et persistante.

Le Piémont, berceau du Barolo, bénéficie d’un climat continental modéré, marqué par des étés chauds et des hivers froids, propice à une maturation lente et complète du Nebbiolo. Les brumes matinales, qui ont d’ailleurs donné leur nom au cépage (« nebbia » signifiant « brouillard » en italien), favorisent la concentration aromatique des raisins. Les sols riches en marnes calcaires et en argile apportent finesse et élégance à la trame des vins. Cette région viticole prestigieuse, aux collines ondulées et à la longue tradition vigneronne, est reconnue dans le monde entier pour la qualité de ses grands rouges de garde.

Accordez ce Barolo Cuvée Audace avec des mets de caractère pour dévoiler pleinement ses atouts : risotto aux cèpes, agneau rôti aux herbes, tajarin à la sauce truffée, ou encore un plateau de fromages affinés tels que le Castelmagno ou le Parmigiano Reggiano. Les spécialités régionales comme le brasato al Barolo ou l’osso buco à la piémontaise sont également des compagnons idéaux.

Pour profiter de toute sa palette aromatique, servez ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C. Une aération en carafe d’au moins une heure est recommandée, surtout si la dégustation a lieu dans sa jeunesse, permettant ainsi de révéler toute la richesse et la complexité de ce grand Barolo.