Vins Barolo Cascina Chicco - Riserva Ginestra - 2017

Ce Barolo DOC 2017 Riserva Ginestra du domaine Cascina Chicco incarne parfaitement la noblesse du cépage Nebbiolo. Issu des vignes du cru Ginestra, reconnu pour la qualité de ses terroirs, ce vin est produit dans une démarche traditionnelle : longue macération sur peaux, élevage étendu en fûts de chêne, puis affinage en bouteille. Le millésime 2017, marqué par une climatologie chaude, a donné des raisins d'une belle maturité, offrant un Barolo généreux, concentré, mais toujours doté de cette fraîcheur et de cette structure tannique propre au Nebbiolo. À l’œil, il se pare d’une robe grenat profonde. Au nez, il dévoile des arômes complexes de cerise noire confite, de rose séchée, d’épices douces, voire de truffe et de tabac. En bouche, le vin est ample, structuré, avec des tanins puissants mais soyeux, et une longue persistance aromatique.

Le Piémont est l’une des régions viticoles les plus prestigieuses d’Italie. Bénéficiant d’un climat continental, alternant hivers froids et étés chauds, il offre au Nebbiolo un terroir d'élection. Les collines de la zone de Barolo, bénéficiant d’un sol argilo-calcaire et de brouillards matinaux, confèrent beaucoup d’élégance et de complexité aux vins. L’histoire du Barolo, surnommé autrefois « le vin des rois », remonte au XIXe siècle et ce vin demeure aujourd’hui l’un des fleurons du Piémont.

Avec un Barolo Riserva aussi élégant et puissant, privilégiez des accords raffinés. Les viandes rouges maturées, les gibiers en sauce, ou un osso buco à la piémontaise mettront en valeur ses tanins fins. Le risotto aux cèpes ou une truffe blanche d’Alba seront également des choix remarquables. Sur le fromage, optez pour des pâtes pressées comme le Castelmagno ou un Parmigiano Reggiano affiné.

Pour apprécier toute la palette aromatique de ce Barolo 2017 Riserva Ginestra, je vous recommande de le carafer une heure avant le service et de le déguster à une température de 16-18°C. Patientez encore quelques années en cave si vous aimez les vins à leur apogée : son potentiel de garde est remarquable.