Vins Barolo G.D. Vajra - Ravera - 2016

Le Barolo Ravera 2016 du domaine G.D. Vajra se distingue par une expression magistrale du cépage Nebbiolo, unique cépage autorisé dans l’appellation Barolo DOC. Ce millésime 2016 est unanimement salué pour sa qualité exceptionnelle, résultat d’une météo idéale conjuguant fraîcheur nocturne et maturité lente des raisins. La cuvée Ravera provient d’un terroir situé à Novello, reconnu pour son sol marno-calcaire riche en fer et en minéraux, apportant à ce vin structure et complexité. La vinification respecte la tradition piémontaise, avec une macération prolongée et un élevage en grands foudres de chêne slavonien, qui favorise le développement harmonieux de tanins raffinés tout en préservant la pureté aromatique du Nebbiolo.

Le Piémont est une des grandes régions viticoles d’Italie, adossée aux Alpes et bénéficiant d’un climat continental tempéré. Les étés sont chauds mais tempérés par l’altitude et l’hiver est froid, favorisant une très belle lenteur de maturation des raisins. L’histoire viticole du territoire remonte à l’époque romaine, mais c’est au XIXe siècle que le Barolo prend son envol pour devenir le « roi des vins ». Les sols marneux, beaucoup de brumes matinales (le nom Nebbiolo viendrait d’ailleurs de « nebbia », signifiant brouillard) et un savoir-faire exceptionnel forgent des vins puissants, taillés pour la garde, mais toujours élégants.

Ce Barolo Ravera 2016 se prête merveilleusement à la gastronomie piémontaise : tajarin al tartufo (pâtes fraîches à la truffe), risotto aux cèpes, viande de veau braisée au Barolo ou un agneau aux herbes de montagne en révèleront toute la finesse. Les fromages affinés comme le Castelmagno se marient également très bien avec ses tanins soyeux.

Je vous conseille d’ouvrir cette bouteille à l’avance, voire de la carafer si elle est dégustée jeune, afin de laisser s’épanouir ses arômes de rose séchée, cerise, réglisse et épices douces. La température idéale de service se situe entre 16 et 18°C, afin de mettre en valeur sa complexité aromatique et sa texture raffinée. N’hésitez pas à le conserver en cave encore cinq à dix ans : ce vin de garde évoluera admirablement.