Le Barolo DOC Cuvée Cannubi 2021 du domaine Fratelli Serio & Battista Borgogno est un vin rouge sec emblématique du Piémont, issu exclusivement du cépage Nebbiolo. Son millésime 2021 est particulièrement prometteur, car il bénéficie d’une météo relativement clémente, offrant une belle maturité des raisins tout en préservant une fraîcheur typique. La parcelle de Cannubi, célèbre colline au cœur de Barolo, est réputée pour son terroir exceptionnel : un sol composé de marnes, d’argiles et de sable qui favorise la finesse et la complexité aromatique du vin. Après une vendange manuelle, la vinification traditionnelle avec longue macération et élevage en grands foudres de chêne développe une robe grenat éclatante, des parfums de rose, de cerise noire, d’épices douces et de sous-bois ; la bouche, à la fois structurée et élégante, révèle des tanins racés et une grande persistance.
La région du Piémont, dans le nord-ouest de l’Italie, jouit d’un climat continental tempéré par les Alpes et la proximité de la mer Ligure. Ce microclimat exceptionnel, conjugué à la diversité des expositions, permet au Nebbiolo d'exprimer toute sa subtilité : finesse aromatique, fraîcheur et profondeur. L’appellation Barolo, inscrite dans une histoire viticole séculaire, est aujourd’hui considérée comme l’une des plus grandes du monde, incarnant l'excellence des vins italiens.
Ce Barolo Cannubi 2021 accompagnera tout particulièrement les plats riches et sophistiqués. Il se marie à merveille avec une côte de veau grillée, un osso buco, ou un risotto aux cèpes. Pour rester dans la tradition piémontaise, essayez-le sur une belle truffe blanche d’Alba râpée sur des pâtes fraîches, ou avec un tajarin au ragoût. Il est également parfait avec des fromages affinés comme le Castelmagno.
Pour apprécier pleinement sa palette aromatique et sa structure, il est conseillé de le servir à une température comprise entre 17 et 18°C, après l’avoir ouvert une à deux heures auparavant pour permettre au vin de s’épanouir. Ce vin possède un excellent potentiel de garde, mais offre déjà dans sa jeunesse une expression aromatique séduisante.
