Vins Barolo Le Ginestre - Sottocastello di Novello Riserva - 2016

Avis Viniou

Le Barolo DOC "Cuvée Sottocastello di Novello Riserva 2016" du domaine Le Ginestre est un vin rouge sec, issu du cépage nebbiolo, emblématique du Piémont. Ce millésime 2016 a bénéficié d'une année climatique particulièrement favorable, alternant une belle fraîcheur et un ensoleillement régulier, parfaits pour atteindre une maturité optimale du raisin. Située sur la commune de Novello, la parcelle « Sottocastello » offre des sols marno-calcaires riches en microéléments, qui confèrent au vin sa structure tannique aboutie et une belle finesse aromatique. La vinification s’effectue traditionnellement avec une longue macération sur les peaux, puis un élevage étendu, généralement en grands fûts de chêne, apporte au vin complexité, élégance et potentiel de garde remarquable.

La région du Piémont, au nord-ouest de l’Italie, est réputée pour ses collines argilo-calcaires, sa brume matinale (d’où le nom « nebbiolo ») et son aperçu unique sur les Alpes à l’horizon. L’influence continentale du climat, combinée à la diversité géologique de la zone, permet l’élaboration de vins d’une grande profondeur qui vieillissent superbement. Au fil des siècles, Barolo s’est imposé comme le roi des vins italiens, reconnu pour sa puissance, son énergie et son raffinement. L’histoire du Barolo est intimement liée à l’aristocratie locale, qui en fit un vin de prestige dès le XIXe siècle.

Pour révéler tout le potentiel de ce Barolo Riserva, mariez-le à des plats élaborés et structurés tels qu’un osso buco, un brasato al Barolo (bœuf longuement mijoté au vin local), ou encore des agnolotti del plin (petites ravioles piémontaises à la viande). Les viandes rouges, la truffe blanche d’Alba ou un risotto aux champignons s’accordent aussi à merveille avec la richesse aromatique du nebbiolo. Un plateau de fromages affinés ou un parmesan vieilli sera également un excellent compagnon.

Je vous conseille d’ouvrir cette bouteille une à deux heures avant le service, en la carafant délicatement. Dégustez ce Barolo à une température comprise entre 17 et 18°C pour en saisir toute la subtilité : ses arômes de cerise noire, de rose séchée, de réglisse et de tabac se déploieront pleinement, portés par une belle fraîcheur et des tanins soyeux.