Le Barolo DOC 2019 de la maison Pio Cesare est une superbe expression du Nebbiolo, cépage emblématique du Piémont. Ce vin provient de la cuvée Barolo Pio, un assemblage soigneusement élaboré à partir de raisins issus de différentes parcelles sélectionnées de l’appellation Barolo. Le millésime 2019, considéré comme exceptionnel dans la région, se distingue par une maturité optimale des raisins, offrant une richesse aromatique et une structure tannique remarquable. Vinifié de manière traditionnelle, avec une longue macération et un élevage en grands foudres de chêne, ce Barolo développe des arômes raffinés de cerise griotte, de violette, de réglisse, soutenus par de délicates notes balsamiques et épicées. En bouche, il révèle une belle amplitude, une fraîcheur caractéristique, des tanins présents mais soyeux, et une longue finale persistante.
Le Piémont, et plus particulièrement la zone de Barolo, est l’un des plus prestigieux terroirs viticoles d’Italie. Située au pied des Alpes, cette région bénéficie d’un climat continental tempéré, marqué par de fortes amplitudes thermiques entre le jour et la nuit, propices à la maturation lente du Nebbiolo. Les sols argilo-calcaires, riches en marne et en sable, confèrent aux vins leur élégance, leur finesse aromatique et leur important potentiel de garde. Cette terre de tradition, ancrée dans l’histoire vitivinicole italienne, est réputée pour ses vins rouges puissants, racés et d’une grande complexité.
Pour mettre en valeur ce Barolo, privilégiez des accords avec des plats d’envergure, à la hauteur de sa structure. Il se mariera admirablement avec des viandes rouges rôties ou mijotées (comme un brasato al Barolo, spécialité régionale), un agneau de lait aux herbes, ou encore un risotto aux cèpes. Les fromages affinés, tels qu’un vieux Parmigiano Reggiano, exalteront également ses arômes.
Il est recommandé de servir ce vin après un passage en carafe qui aidera à libérer toute sa palette aromatique. Dégustez-le à une température de 16-18°C afin d’apprécier pleinement sa structure, sa fraîcheur et sa complexité aromatique. Ce Barolo peut être apprécié dès aujourd’hui mais saura aussi évoluer magnifiquement en cave durant les prochaines années.
