Vins Barolo Achille Boroli - Cerequio - 2021

Avis Viniou

Le Barolo Cerequio 2021 du domaine Achille Boroli est un vin d’exception issu du cépage Nebbiolo, dont la réputation n'est plus à faire dans le Piémont. La cuvée Cerequio, considérée parmi les crus les plus prestigieux de la commune de La Morra, révèle toute l’expressivité du Nebbiolo grâce à une vinification traditionnelle associée à une attention particulière portée à l’élevage. La robe rubis profonde laisse place à un nez intense de violette, de cerise noire, de réglisse et d’épices douces. En bouche, la structure tannique est affirmée mais élégante, caractéristique des grands Barolo, avec une finale persistante sur le balsamique et le cuir.

Le Piémont, région viticole phare du nord de l’Italie, bénéficie d’un climat continental marqué par d’importants écarts de température entre jour et nuit, ce qui favorise une maturation lente et optimale du Nebbiolo. Les sols de Cerequio, composés majoritairement de marnes argilo-calcaires, confèrent aux vins puissance et finesse, tandis que l’histoire du Barolo est ancrée dans une tradition d’excellence ayant établi la réputation de cette appellation comme “le roi des vins italiens”.

Un Barolo comme celui-ci s’accordera à merveille avec des plats riches et savoureux. Pensez à un risotto aux cèpes, une cuisson lente de joue de bœuf, ou des tagliatelles au ragoût de gibier. Les plats régionaux tels que l’agnolotti del plin, raviolis typiques du Piémont farcis de viande, sublimeront également ses arômes complexes, tout comme une tomme affinée de Castelmagno.

Pour une expérience optimale, débouchez la bouteille au moins une heure avant le service afin de laisser le vin s’ouvrir et libérer toutes ses notes aromatiques. Servez-le à une température de 16-18°C, dans de grands verres adaptés aux vins rouges puissants, et appréciez ce grand vin qui saura évoluer magnifiquement en cave sur la prochaine décennie.