Vins Barolo 12060 Castiglione Falletto - 2012

Avis Viniou

Ce Barolo DOC 2012, issu du prestigieux village de Castiglione Falletto, est un vin rouge sec élaboré exclusivement à partir du cépage Nebbiolo, le roi incontesté du Piémont. Le millésime 2012 fut marqué par une météo contrastée, offrant des conditions optimales pour des raisins d'une grande maturité phénolique, préservant à la fois fraîcheur et complexité aromatique. Les Barolo suivent une vinification traditionnelle avec une macération longue, puis un élevage en fûts de chêne qui affine leurs tannins et développe des arômes tertiaires subtils après plusieurs années de vieillissement. Ce 2012 exprime aujourd’hui la belle palette classique du Nebbiolo : cerise noire, rose séchée, réglisse, truffe, cuir et une pointe balsamique.

La région du Piémont est l’un des hauts lieux de la viticulture italienne, profitant d’un climat continental adouci par les Alpes, offrant des étés chauds et des automnes brumeux. Les sols argilo-calcaires avec une forte teneur en marnes donnent naissance à des vins profonds et structurés, promise d’un grand potentiel de garde. Le Barolo, surnommé « roi des vins, vin des rois », s’inscrit dans une tradition séculaire où l’exigence, la patience et le respect du terroir s’allient à l’audace de la main humaine.

Pour les accords mets-vins, ce Barolo se marie parfaitement avec les viandes rouges maturées, un rôti de bœuf, des risottos aux champignons, ou encore des plats traditionnels comme l'agnolotti al plin, spécialité régionale à la farce de viande, ou un pot-au-feu à la piémontaise. Il accompagne également de savoureux fromages à pâte dure affinés, comme le Castelmagno.

Pour apprécier pleinement ce vin, il est conseillé de le carafer au moins une heure à l’avance et de le servir entre 17 et 18°C. Cette température révèle toute sa complexité aromatique, tout en assouplissant la structure tannique typique du Nebbiolo. Le Barolo gagne en élégance à l’aération, offrant ainsi une dégustation riche et raffinée.