Le Barolo Valle Ilaria 2021 est un vin rouge sec issu du cépage emblématique du Piémont, le Nebbiolo. Ce millésime 2021, encore jeune, se caractérise par une robe grenat profonde, qui saura évoluer avec le temps vers des reflets orangés typiques du Nebbiolo en pleine maturité. La vinification traditionnelle employée pour ce Barolo consiste généralement en une fermentation longue avec macération prolongeant l'extraction des tanins et des arômes complexes, suivie d'un élevage en fûts de chêne pendant plusieurs mois, voire années, pour polir la structure et affiner le bouquet. Valle Ilaria propose ici un vin d'une grande élégance, à la fois puissant et raffiné, mêlant des notes de cerise noire, de violette séchée, d'épices douces et de sous-bois, élevées par une belle minéralité et une trame tannique ferme signature du terroir de Barolo.
Le Piémont, et en particulier l’appellation Barolo, est réputé comme l’un des berceaux les plus prestigieux de la viticulture italienne. Son climat continental, marqué par des étés chauds et des hivers froids, favorise la maturation lente et complète du Nebbiolo, cépage exigeant et tardif. Les sols marneux riches en argile et en calcaires, parfois mêlés de sable selon les crus, confèrent aux vins une complexité, une finesse aromatique et une structure remarquable. La tradition viticole du Barolo remonte au XIXe siècle, conférant à la région un savoir-faire unique reconnu mondialement.
Pour sublimer un Barolo tel que celui de Valle Ilaria, privilégiez des viandes rouges nobles, comme un rôti de bœuf ou une côte de veau grillée. Les plats régionaux du Piémont, tels qu’un risotto aux cèpes, les tajarin à la truffe blanche d’Alba ou le célèbre brasato al Barolo, s'accordent parfaitement avec la structure et la profondeur aromatique du vin. Les fromages affinés comme le Castelmagno ou le Parmigiano Reggiano accompagneront également à merveille ses tanins puissants.
Pour apprécier pleinement la richesse de ce Barolo 2021, servez-le à une température de 16-18°C. Pensez à le carafer au moins une à deux heures avant le service afin d’ouvrir sa palette aromatique, surtout sur un millésime aussi jeune, et profitez de son potentiel d’évolution sur plusieurs années en cave.
