Vins Barolo Bosco - Pausso - 2019

Le Barolo DOC 2019 « Cuvée Pausso » du domaine Bosco est une superbe expression du Nebbiolo, cépage emblématique du Piémont. Ce millésime 2019 se distingue par son équilibre entre puissance et finesse, conséquence d'une année marquée par un climat globalement favorable avec de belles amplitudes thermiques. La vinification traditionnelle, avec une longue macération des peaux et un élevage en grands fûts de chêne, offre à ce vin une structure tannique remarquable, des arômes complexes de cerise griotte, de rose séchée, de goudron et d’épices douces, ainsi qu'une longueur soyeuse en bouche. L’expression « Cuvée Pausso » suggère un assemblage subtil de différentes parcelles du vignoble, inférieur à la singularité de chaque terroir mais supérieur en harmonie et équilibre.

La région du Barolo, située au sud de Turin, bénéficie d’un terroir exceptionnel : des sols majoritairement argilo-calcaires, parsemés de marnes blanches et bleues, riches en micro-éléments. Le climat continental, avec des hivers froids et des étés chauds, est tempéré par la présence des Alpes, qui protègent les vignes des vents du nord. C’est sur ces collines ondoyantes que le Nebbiolo s’épanouit pleinement, donnant naissance à des vins de légende, surnommés « rois des vins et vins des rois ». L’histoire du Barolo est intimement liée à la tradition viticole piémontaise, marquée par l’exigence et la patience.

À table, un Barolo comme celui-ci demande des mets riches et savoureux. Il accompagne merveilleusement bien les viandes rouges rôties ou braisées, un risotto aux cèpes, des plats à la truffe blanche d’Alba ou des fromages affinés à pâte dure tels que le Castelmagno ou le Parmigiano Reggiano. Pour une expérience typiquement piémontaise, vous pouvez le servir avec un tajarin (pâtes fraîches) aux ragoûts de gibier ou une brasato al Barolo, plat mijoté incontournable de la région.

Pour révéler toute sa complexité aromatique, ouvrez ce vin deux à trois heures avant dégustation, voire procédez à un carafage. Servez-le à une température de 16-18°C, ce qui permettra d’apprécier pleinement sa belle palette olfactive et ses tanins soyeux. Ce Barolo dispose d’un excellent potentiel de garde, mais il peut déjà procurer beaucoup de plaisir si vous respectez ces conseils de service.