Avis Viniou
Ce vin rouge sec provient de l'appellation prestigieuse Barolo DOC, fleuron du Piémont italien. Issu exclusivement du cépage Nebbiolo, il exprime des arômes d'une grande complexité, mêlant fruits rouges mûrs, violette, réglisse, épices douces et des notes boisées résultant souvent d’un élevage prolongé en fût de chêne. L'absence de millésime est inhabituelle pour un Barolo, qui, traditionnellement, met en valeur la typicité de chaque année ; cependant, cela témoigne peut-être d'un assemblage de différentes années pour garantir une constance dans le style recherché par le domaine Canti Estate. Le Nebbiolo est un cépage exigeant, reconnu pour ses tanins fermes, sa belle structure acide et sa capacité à évoluer remarquablement avec le temps.
Le Piémont, situé au nord-ouest de l’Italie, bénéficie d’un climat continental tempéré par l’influence protectrice des Alpes. Les collines autour du village de Barolo, sur des sols argilo-calcaires riches en marnes, constituent un terroir d’exception pour le Nebbiolo. Cette région viticole réputée à l’échelle mondiale s’est développée au XIXe siècle, portée par les familles nobles et un savoir-faire ancestral. Le Barolo est d’ailleurs surnommé le « roi des vins, vin des rois ».
Le caractère corsé et tannique du Barolo en fait le partenaire idéal des plats riches. Les viandes rouges rôties ou en sauce, le gibier comme le sanglier ou le chevreuil, ainsi que les fromages affinés italiens (parmesan, toma piémontaise) révèlent toute la puissance et la finesse de ce vin. Pour une expérience authentique, optez pour un risotto aux cèpes ou des tajarin aux truffes blanches du Piémont, spécialités régionales qui magnifient les arômes tertiaires du Barolo.
Je vous conseille de servir ce vin à une température comprise entre 17 et 19°C, après une aération d’au moins une heure en carafe, afin d’exprimer toute sa richesse aromatique et d’assouplir ses tanins. Un moment de patient plaisir vous attend à chaque gorgée.
