Avis Viniou
Le Barolo 2011 du domaine Boroli est un vin rouge emblématique et remarquable, élaboré exclusivement à partir du cépage Nebbiolo, réputé pour sa puissance aromatique et sa capacité à évoluer merveilleusement bien au fil des années. Le millésime 2011 s’est distingué par un climat chaud au moment de la maturation, offrant ainsi des vins à la fois généreux, accessibles relativement jeunes, mais dotés d’une belle garde. Les raisins proviennent de terroirs spécifiques du Barolo, caractérisés par des sols argilo-calcaires et une exposition favorisant la lente maturation du Nebbiolo. La vinification respecte les méthodes traditionnelles : longues macérations et élevage en fûts de chêne qui confèrent structure, finesse et complexité au vin. À la dégustation, ce Barolo déploie un nez intense d’épices douces, de cerise noire, de rose séchée et de notes terreuses évoluant vers le goudron et la truffe. La bouche est ample, soutenue par une trame tannique soyeuse, typique du cépage, et une finale d’une grande persistance.
Le Piémont, situé au nord-ouest de l’Italie, bénéficie d’un climat continental tempéré par les brumes automnales, essentielles dans l’expression subtile du Nebbiolo. Ses sols hétérogènes, riches en marnes et argiles, offrent une mosaïque unique propice à la naissance de vins fins et puissants. Cette région viticole est aussi imprégnée d’histoire : le Barolo est souvent qualifié de "roi des vins et vin des rois", symbole du raffinement de la noblesse piémontaise au XIXe siècle.
Pour accompagner ce Barolo 2011, optez pour des viandes rouges mijotées comme un brasato al Barolo, spécialité locale où le bœuf est cuit dans le vin. Les gibiers à plume, le risotto aux cèpes, ou une truffe blanche d’Alba rehausseront également son élégance et sa profondeur aromatique. Du vieux Parmigiano Reggiano ou bien un fromage de brebis affiné constituent d’excellents choix.
Je vous conseille de carafer ce vin au moins une heure avant la dégustation, afin de lui permettre de pleinement s’ouvrir. Dégustez-le à une température de service idéale comprise entre 16 et 18°C pour en apprécier toute la complexité et la finesse.
