Avis Viniou
Le Sansilvestro Barolo DOC Cuvée Del Comune di Barolo 2017 est un vin rouge italien issu à 100 % du cépage Nebbiolo, comme l’exige l’appellation Barolo. Ce millésime 2017 provient d’une année marquée par une météo particulièrement chaude, favorisant une maturité optimale du raisin et donnant au vin ampleur et structure. Les vignes, situées sur des coteaux argilo-calcaires autour du village de Barolo, bénéficient d’une exposition idéale pour produire des raisins complexes et expressifs. La vinification est traditionnelle, avec une longue macération permettant d’extraire couleur, tanins et arômes, suivie d’un élevage en fûts de chêne, qui apporte rondeur et élégance sans masquer le caractère du Nebbiolo.
La région du Piémont, véritable écrin viticole au nord-ouest de l’Italie, jouit d’un climat continental tempéré par la proximité des Alpes, avec des différences thermiques entre jour et nuit assurant concentration et fraîcheur aux vins. Les sols, marneux et calcaires, sont un véritable atout pour l’expression du Nebbiolo, qui y acquiert puissance, finesse aromatique et potentiel de garde. L’histoire viticole du Barolo est ancienne, faisant de ce vin l’un des plus prestigieux d’Italie, surnommé à juste titre « le roi des vins et le vin des rois ».
Le caractère intense et structuré de ce Barolo s’accordera harmonieusement avec des viandes rouges rôties ou braisées, un risotto aux cèpes, ou des plats traditionnels piémontais comme le brasato al Barolo (joue de bœuf mijotée au vin de Barolo). Les fromages affinés, notamment ceux à pâte dure comme le Parmigiano Reggiano ou le Castelmagno, sublimeront également la richesse tannique du vin.
Pour révéler toute sa complexité aromatique, il est conseillé de carafer ce Barolo une à deux heures avant le service. Dégustez-le à une température de 17-18°C, ce qui permettra d’apprécier pleinement ses arômes de fruits rouges mûrs, de rose séchée, ses notes épicées, ainsi que sa belle longueur en bouche.
