Vins Barolo Aurelio Settimo - Riserva - 2016

Le Barolo 2016 d’Aurelio Settimo, Cuvée Riserva, incarne l’essence même des grands vins du Piémont. Ce vin rouge est issu exclusivement du cépage Nebbiolo, cépage noble de la région, réputé pour donner des vins puissants, complexes et très aptes au vieillissement. Le millésime 2016 se distingue comme l’un des plus remarquables de la décennie, reconnu pour son équilibre, sa finesse aromatique et sa capacité à exprimer la typicité du terroir. Le vignoble d’Aurelio Settimo se situe à La Morra, sur des sols argilo-calcaires riches en marnes, qui apportent structure et élégance au vin. La vinification traditionnelle, avec de longues macérations et un élevage en grands foudres de chêne, permet au Nebbiolo de développer des tanins soyeux et des arômes complexes de cerise mûre, de violette, d’épices douces, de truffe et de goudron typique des Barolo.

La région du Barolo, située au cœur du Piémont, bénéficie d’un climat continental, avec des hivers froids et des étés chauds et secs, propices à une lente maturation du Nebbiolo. L’histoire viticole y est riche, remontant au XIXe siècle, époque à laquelle le Barolo a acquis sa réputation de « roi des vins italiens ». Les collines escarpées, l’exposition idéale et la diversité des sols confèrent aux vins de chaque cru une identité marquée.

Côté accords mets-vins, ce Barolo exceptionnel accompagne à merveille les viandes rouges maturées, l’agneau rôti aux herbes ou le gibier, tels que le chevreuil ou le sanglier. Les plats régionaux, comme les tajarin au ragoût de viande ou la fonduta piémontaise aux truffes blanches, s’harmonisent magnifiquement avec la complexité et la profondeur du vin. Les fromages affinés à pâte dure, tels que le Castelmagno ou le Parmigiano Reggiano, sont aussi de dignes compagnons.

Pour une dégustation optimale, je recommande de carafer le vin au moins une heure avant le service afin d’aérer ses arômes. Servez-le à une température de 16-18°C afin d’exhaler toute sa palette aromatique et de rendre sa texture plus soyeuse. Idéalement, ce Barolo gagnera encore en complexité après quelques années de garde supplémentaires, mais il possède déjà une superbe harmonie en 2016.