Vins Barolo Sansilvestro - 2018

Avis Viniou

Le Barolo 2018 du domaine Sansilvestro est un vin rouge sec emblématique du Piémont, issu exclusivement du cépage nebbiolo, comme le veut la tradition de cette appellation prestigieuse. Ce millésime exprime la finesse caractéristique du nebbiolo après un élevage en fûts de chêne, généralement d’une durée minime de 18 mois, complété par une maturation en bouteille. Sa robe grenat profonde s’accompagne d’un bouquet intense mêlant rose séchée, cerise noire, réglisse, truffe et nuances balsamiques. À la dégustation, ce Barolo dévoile des tanins puissants mais déjà assouplis par le temps, soutenus par une acidité fraîche, gage d’un excellent potentiel de vieillissement.

Le Piémont, et plus particulièrement la région vallonnée des Langhe d’où proviennent les Barolo, bénéficie d’un climat continental tempéré, influencé par les Alpes qui encadrent la zone et régulent les variations de température. Les sols sont majoritairement marneux, riches en argile et en calcaire, conférant au nebbiolo une structure et une complexité aromatique incomparables. L’histoire viticole du Barolo remonte au XIXe siècle et le vin est souvent cité comme le « roi des vins et vin des rois », fort de sa renommée noble et internationale.

Pour magnifier un Barolo tel que celui de Sansilvestro, il convient de l’associer à des mets raffinés. Les viandes rouges mijotées, telles qu’un brasato al Barolo (bœuf braisé au vin du même nom), un civet de sanglier ou des côtes d’agneau aux herbes, feront ressortir sa puissance. On peut aussi lui accorder les fromages affinés locaux tels que le Castelmagno ou le Parmigiano Reggiano. Des plats à base de truffe blanche d’Alba ou de risotto aux cèpes valoriseront également ses arômes complexes.

Servez ce Barolo à une température idéale de 17-18°C, après une éventuelle aération en carafe d’au moins une heure pour faire s’épanouir pleinement ses arômes. Ce vin mérite également quelques années de cave supplémentaires pour atteindre une harmonie parfaite, mais il offre déjà, dans sa jeunesse, une expérience gustative riche et profonde.