Vins Barolo Ca'Rome' - Rapet Romano - 2016

Le Barolo Cuvée Rapet Romano 2016 du domaine Ca'Rome' s’affirme comme une superbe expression de ce cépage emblématique du Piémont, le nebbiolo. À l’œil, ce vin se pare d’une robe grenat profonde, annonçant la complexité aromatique qui l’attend. Le millésime 2016, particulièrement réussi en Barolo, se distingue par l’équilibre et la finesse de ses tannins. La cuvée Rapet Romano, élevée traditionnellement en fûts de chêne de Slavonie, offre des notes fascinantes de cerise griotte, de rose séchée, de réglisse et de truffe, soulignées par des touches d’épices douces et de cuir brun. La bouche, ample et élégante, séduit par sa fraîcheur, sa structure tannique soyeuse et une longueur impressionnante, signature des grands Barolo.

Implantée dans la province de Cuneo, la région du Barolo bénéficie d’un terroir exceptionnel : collines brumeuses, sols marno-calcaires riches en marnes blanches et en fossiles, et une exposition optimale assurant une maturation lente du nebbiolo. Le climat continental présente des étés chauds, des automnes longs et brumeux propices au développement de la complexité aromatique du vin. Le Piémont, inscrit entre les Alpes et la plaine du Pô, est un véritable berceau viticole italien qui a bâti sa réputation sur des crus de prestige, fruits d’une tradition multiséculaire et d’une innovation maitrisée.

Pour mettre en valeur ce Barolo, privilégiez des mets de caractère. Les viandes rouges mijotées, telles qu’un brasato al Barolo (bœuf braisé au vin local), un osso buco ou un agneau rôti, feront merveille. Pour les amateurs de cuisine régionale, accompagnez-le d’un risotto aux cèpes ou de tajarin à la truffe blanche d’Alba. Les fromages affinés, comme un parmesan vieux ou un Castelmagno, sauront aussi lui tenir tête avec élégance.

Je vous recommande de déguster cette belle bouteille entre 16 et 18 °C, dans de grands verres ouverts pour favoriser l’aération. Pensez à carafer le vin une bonne heure avant le service, surtout si vous l’ouvrez jeune, afin de déployer toute sa palette aromatique. Ce Barolo, déjà très expressif, dévoilera tout son potentiel après quelques années de garde supplémentaires.