Avis Viniou
Le Barolo “Cuvée La Rosa” 2016 de Fontanafredda est une magnifique expression du cépage Nebbiolo, emblématique du Piémont. Issu d’un millésime généreux, ce vin rouge sec séduit dès l’œil par sa robe grenat intense, évoluant souvent vers des reflets orangés avec le temps. La cuvée La Rosa est élaborée à partir de raisins provenant principalement du célèbre vignoble “La Rosa”, sur la commune de Serralunga d’Alba, réputé pour la concentration et la finesse de ses vins. La vinification respecte la tradition barolesque, avec une longue macération sur les peaux suivie d’un élevage en foudres de chêne et en barriques, permettant aux tanins de s’assouplir et aux arômes de gagner en complexité : notes de cerise, de rose séchée, de réglisse, de goudron et de sous-bois se mêlent harmonieusement.
Le Piémont, berceau du Barolo, profite d’un climat continental tempéré par les Alpes et les Apennins, qui favorisent une maturation lente du Nebbiolo. Les collines marneuses et calcaires de la région confèrent au vin une minéralité et une structure remarquables, tandis qu’une tradition viticole séculaire remonte aux rois de Savoie, qui firent la réputation de cette appellation classée DOCG. À Serralunga d’Alba, la richesse du terroir et la rigueur des viticulteurs donnent naissance à des Barolos de garde, puissants et racés.
Pour accompagner le Barolo de Fontanafredda, rien de tel que des plats raffinés à base de viande, comme un osso buco, un agneau rôti aux herbes, ou encore une belle côte de veau de lait. Les spécialités piémontaises lui conviennent parfaitement, telles que le risotto à la truffe noire ou le tajarin au ragoût de viande. Sur des fromages affinés comme le Castelmagno ou le Parmigiano Reggiano, il révèle également toute son élégance aromatique.
Pour le déguster dans des conditions optimales, il est recommandé de le servir entre 17 et 18°C, après l’avoir carafé une heure si possible, afin de libérer toute la richesse de ses arômes. Ce Barolo peut être apprécié dès à présent pour sa générosité et sa finesse, mais il gagnera encore en complexité avec quelques années de garde en cave.
