Vins Barolo Paolo Scavino - Cannubi - 2018

Ce Barolo Cannubi 2018 du domaine Paolo Scavino est l’expression d’un grand vin rouge issu du Piémont, au nord-ouest de l’Italie. La cuvée provient du prestigieux vignoble de Cannubi, réputé pour produire des Barolo de grande finesse. Si le cépage n’est pas explicitement confirmé, le Barolo est traditionnellement élaboré à partir du Nebbiolo, un raisin reconnu pour donner naissance à des vins dotés d’une grande complexité aromatique et d’un solide potentiel de garde. Le millésime 2018, marqué dans la région par un début d’année humide suivi d’un été chaud mais sans excès, a permis une maturation régulière des raisins, donnant généralement des vins équilibrés, élégants et accessibles dans leur jeunesse, tout en gardant une belle aptitude à la garde. Les vinifications chez Paolo Scavino tendent à magnifier la pureté du fruit et l’expression du terroir, sans jamais surcharger le vin de bois.

Le Barolo tire sa renommée d’un terroir unique : collines marneuses, sols argilo-calcaires, et microclimats bénéfiques qui favorisent l’expression la plus noble du Nebbiolo (ou du style Barolo) autour des villages historiques de La Morra, Barolo et Monforte d’Alba. Cannubi, en particulier, figure parmi les crus les plus recherchés grâce à la combinaison d’une exposition idéale et d’une composition de sols qui confère au vin à la fois de la délicatesse et une structure ciselée. La région possède une longue histoire viticole, où tradition et modernité se conjuguent pour fournir certains des vins les plus prisés du monde.

Ce Barolo s’accordera à merveille avec des plats raffinés et à la cuisson soignée. Il sublimera des viandes rouges rôties ou mijotées, comme un rôti de bœuf aux herbes ou un osso buco à la piémontaise. Les gibiers à plume, truffes blanches d’Alba, ou fromages affinés à pâte dure sont également des partenaires de choix, permettant aux tanins soyeux et à la finesse aromatique du vin de s’exprimer pleinement.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de le servir entre 17 et 18°C, après un passage en carafe d’au moins une heure si le vin est encore jeune, afin de lui permettre de libérer tout son bouquet aromatique. Un vin tel que ce Barolo Cannubi 2018 promet de belles émotions gustatives, que ce soit aujourd’hui ou après quelques années de garde supplémentaires.