Le Barolo « Cuvée Pajana » 2012 du domaine Domenico Clerico incarne l’élégance et la puissance typiques de ce grand vin du Piémont. Issu du célèbre vignoble Pajana, il s’agit d’un rouge racé dont l’élevage, souvent prolongé en fût de chêne, révèle une structure profonde et un potentiel de garde remarquable. Le cépage traditionnel du Barolo est le nebbiolo, réputé pour ses tanins fermes, son acidité vive et son bouquet complexe. Ici, le millésime 2012, marqué par des conditions climatiques assez régulières, accorde finesse aromatique et maturité du fruit. Attendez-vous à un vin structuré, aux arômes de cerise noire, de fruits secs, de rose séchée et d’épices douces, évoluant vers des notes truffées et de sous-bois à la faveur du vieillissement.
La région du Barolo se situe au cœur des Langhe, dans le sud du Piémont. Cette zone bénéficie d’un climat continental modéré, caractérisé par des étés chauds, des hivers rigoureux et d’importantes variations thermiques entre le jour et la nuit, particulièrement favorables au nebbiolo. Les collines de sols marneux et argilo-calcaires apportent aux vins finesse et complexité. L’histoire du Barolo, surnommé « le roi des vins et le vin des rois », est séculaire et synonyme de prestige, guidée par des producteurs visionnaires comme Domenico Clerico qui marient tradition et innovation.
Côté accords, ce Barolo s’associera parfaitement à des plats savoureux et structurés. Il sublimera des viandes rouges en sauce, un risotto au parmesan et cèpes ou encore un osso buco. Pour explorer les traditions piémontaises, essayez-le sur un brasato al Barolo (bœuf mijoté dans le vin) ou des tajarin à la truffe noire. L’intensité de ses arômes permettra aussi d’accompagner des fromages à pâte dure.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de carafer ce vin une à deux heures avant de le servir, afin d’en libérer tout le bouquet aromatique. Servez-le entre 17°C et 18°C, dans des verres amples pour favoriser l’aération. Un vin de ce calibre pourra se bonifier encore quelques années, mais il offre d’ores et déjà une superbe expérience sensorielle.
