Ce Barolo 2017 du domaine Cantine di Ora s’inscrit dans l’excellence de cette grande appellation du Piémont. C’est un vin rouge sec issu de l’exigence qui caractérise la région, réputée pour ses vins de garde et son style raffiné. S’il est traditionnellement élaboré à partir du cépage nebbiolo, il convient toutefois de rester prudent concernant la composition exacte, même si le style Barolo implique presque toujours ce cépage. Le millésime 2017 fut marqué par un climat chaud, aboutissant souvent à des vins généreux, charpentés, mais dotés d’une belle maturité phénolique. La vinification adopte en général une macération longue et un élevage prolongé en fût, contribuant à la structure complexe, aux tanins affirmés et au bouquet aux notes de fruits rouges mûrs, de réglisse, de roses séchées et de sous-bois.
Le Barolo trouve ses origines dans le Piémont, une région du nord-ouest de l’Italie encadrée par les Alpes, bénéficiant d’une diversité de microclimats grâce aux collines langiennes. Les sols y sont majoritairement composés de marnes calcaires, conférant aux vins une finesse minérale et une dimension élégante. Terre de traditions séculaires, le Piémont s’impose comme l’un des grands terroirs italiens, avec une histoire viticole renommée et une quête constante d’excellence.
Pour les accords mets-vins, ce Barolo 2017 s’exprimera parfaitement avec des plats riches et savoureux. Il sublimera une côte de veau rôtie aux herbes, des plats mijotés comme l’osso buco ou la queue de bœuf braisée, ainsi que des fromages affinés à pâte ferme. La tradition piémontaise recommande également des mets locaux, tels que le tajarin à la truffe ou le risotto aux cèpes.
Pour la dégustation, il est conseillé de le servir entre 16 et 18°C après l’avoir carafé une heure, afin de permettre la pleine expression de ses arômes complexes. Ce vin offre déjà de belles perspectives de plaisir mais gagnera encore en harmonie après quelques années de garde supplémentaires.
