Le Vallebelbo « Le Filere » 2021, issu de l’appellation Dolcetto d’Alba DOC, incarne à merveille la typicité de ce cépage autochtone du Piémont. Le Dolcetto, cépage noir caractéristique du nord-ouest de l’Italie, donne ici naissance à un vin rouge sec, élégant et fruité. Ce millésime 2021, élevé principalement en cuves inox pour préserver la fraîcheur et le croquant du fruit, se distingue par une belle robe rubis brillante. Au nez, il développe des arômes intenses de cerise noire, d’amande et de violette, parfois rehaussés de notes légèrement épicées. En bouche, l’attaque est souple, la trame tannique fine et l’acidité modérée, ce qui en fait un vin généreux, accessible et typiquement convivial.
La région du Piémont, berceau du Dolcetto d’Alba, bénéficie d’un climat continental tempéré où se succèdent des étés chauds et des hivers froids, favorisant la lente maturation des raisins. Les collines environnantes d’Alba offrent des sols argilo-calcaires parfaitement adaptés à la vigne, favorisant une expression franche et fruitée du cépage. Le Piémont, grand terroir historique du vin italien, est réputé pour la diversité de ses cépages et la typicité de ses crus, entre Barolo, Barbaresco et Dolcetto. Le Dolcetto, souvent considéré comme un vin de plaisir immédiat, rappelle la convivialité et la tradition des tables piémontaises.
Ce Dolcetto d’Alba accompagnera merveilleusement bien la cuisine régionale, notamment un plateau de charcuteries italiennes, des tajarin al ragù, ou encore une belle pizza aux champignons. Il se mariera également avec un rôti de veau, une poêlée de légumes grillés ou une aubergine à la parmesane. L’équilibre entre fruit et gourmandise du vin saura flatter des mets simples et savoureux.
Pour apprécier pleinement la fraîcheur et la finesse de cette cuvée, je recommande de servir ce Dolcetto d’Alba à une température de 14-16°C. Un carafage léger d’une trentaine de minutes pourra aussi révéler toute l’élégance aromatique du vin, idéalement dégusté dans sa jeunesse pour profiter de son expression fruitée.
