Avis Viniou
La Cuvée Spuri du domaine Fabio Perrone, en appellation Lessona DOC, illustre avec élégance la capacité du Piémont à surprendre au-delà de ses grands rouges. Ce vin blanc liquoreux non millésimé séduit par la maîtrise de l’assemblage. S’il n'est pas précisé quels cépages entrent dans sa composition, il est probable que l’on retrouve un savant mélange local, possiblement autour de l’Erbaluce ou d’autres variétés typiques, vinifiés avec une attention particulière pour préserver la fraîcheur et la richesse aromatique. La vinification de ce liquoreux implique très certainement une surmaturation des raisins, voire une vendange tardive ou l’utilisation de raisins passerillés, ce qui confère au vin une texture voluptueuse, une couleur dorée soutenue et des arômes complexes de fruits confits, de miel et de fleurs blanches.
Le Lessona DOC se situe dans le Haut Piémont, une région viticole d’altitude où les sols sableux, riches en minéraux issus de la décomposition de la roche volcanique, apportent tension et finesse aux vins. Le climat est ici relativement frais, modéré par la proximité des Alpes, ce qui permet une maturation lente des raisins, favorable à la conservation de l’acidité, qualité précieuse pour équilibrer la sucrosité des liquoreux. L’histoire viticole du Piémont est riche, réputée pour ses traditions et son attachement au terroir. Lessona, bien que moins connu que Barolo ou Barbaresco, est apprécié des initiés pour son authenticité et ses expressions singulières.
Avec sa générosité et son bouquet aromatique, ce vin liquoreux se marie idéalement avec des fromages à pâte persillée comme le gorgonzola, des desserts à base de fruits jaunes ou d’abricots, une tarte aux amandes, ou encore les célèbres biscuits nocciolini di Chivasso de la région. Pour une expérience régionale, osez l’association avec un bonzino, une spécialité locale à base de noisettes et de miel.
La dégustation de cette cuvée sera optimale entre 8 et 10°C, température parfaite pour en révéler la fraîcheur, sans masquer la complexité des arômes. Veillez à servir dans un verre de taille moyenne, pour concentrer les effluves et apprécier toute la palette aromatique de ce vin unique, tout en appréciant sa texture suave et persistante en bouche.
