Ce Lessona DOC « Cuvée Spuri » blanc du domaine Fabio Perrone est une cuvée singulière, qui met en valeur un terroir rare du Piémont plus réputé pour ses rouges. Bien que non millésimé, cette cuvée signifie probablement un assemblage sur plusieurs années, ce qui vise à atteindre un équilibre et une constance aromatique. Le vin est travaillé en sec, ce qui laisse présager une belle fraîcheur. La composition précise de l’assemblage est maintenue confidentielle, mais on peut s’attendre à y retrouver des cépages blancs traditionnels du Piémont tels que l’Erbaluce, le Nebbiolo blanc (appelé ici Vespolina blanche, s’il s’agit d’une rareté), et peut-être un soupçon de Chardonnay pour arrondir le tout. La vinification sans sucre résiduel permet au vin de révéler son profil pur et raffiné.
Le Lessona est une petite appellation du nord du Piémont, nichée près des contreforts alpins dans la province de Biella. Ce terroir exceptionnel profite d’un climat continental tempéré, rafraîchi par les influences alpines et caractérisé par une grande amplitude thermique entre le jour et la nuit. Les sols sablonneux, riches en minéraux, confèrent aux vins une remarquable finesse et une minéralité marquée. Si Lessona brille par ses rouges élégants, son terroir permet également des blancs vibrants portés par la tension et la salinité. L’histoire viticole de la région est ancienne, marquée par une tradition de micro-productions de très haute qualité qui séduisent les amateurs à la recherche d’originalité.
Ce vin sec et minéral se prêtera admirablement à des accords avec des fruits de mer délicats : carpaccio de Saint-Jacques, ceviche de daurade, chair de crabe ou crevettes marinées. Il sublimera également la cuisine locale piémontaise, notamment une salade d’endives ou un plat de risotto alla parmigiana, et bien entendu les fromages frais de chèvre ou de vache de la région.
Pour apprécier pleinement ses arômes subtils et sa vivacité, servez ce Lessona blanc entre 8 et 10°C. Un passage rapide en carafe pourra révéler toutes ses nuances, notamment après un court vieillissement en bouteille qui apportera de la complexité sans compromettre sa fraîcheur naturelle.
