Vins Non spécifié Slataper srl - Fosco - 2007

La Cuvée Fosco 2007 du domaine Slataper srl est un vin rouge sec issu du Piémont, grande région viticole du nord-ouest italien. Bien que l’assemblage précis des cépages ne soit pas indiqué, le Piémont est largement reconnu pour ses variétés autochtones telles que le Nebbiolo, la Barbera ou le Dolcetto, qui confèrent généralement des vins à la fois puissants, élégants et structurés. Le millésime 2007 fut une année globalement chaude, offrant des maturités abouties et des vins généreusement fruités tout en conservant une belle fraîcheur. La vinification soignée, menée par le domaine Slataper srl, propose un vin mature, aux tannins fondus, où dominent souvent des notes de fruits noirs, de cuir, de sous-bois, doublées de touches épicées caractéristiques de l’évolution.

Le Piémont, patrie du Barolo et du Barbaresco, est une région au terroir d’exception : alternance de collines et de vallées, sols marneux et calcaires, altitudes modérées. Le climat continental, aux amplitudes thermiques marquées, favorise une maturation lente qui exprime au mieux la complexité des cépages et l'élégance des vins. L’histoire viticole du Piémont est riche, marquée par un savoir-faire séculaire et une quête de qualité, faisant de cette région un pilier du patrimoine œnologique italien.

Pour accompagner cette cuvée Fosco 2007, privilégiez des plats structurés et aromatiques : une daube de bœuf, un gibier rôti, ou encore un risotto aux cèpes. Les fromages affinés, comme le Castelmagno ou une tome piémontaise, seront également de parfaits partenaires. Pour valoriser l’empreinte régionale, vous pouvez également l’associer à un agnolotti al brasato (pâtes farcies à la viande braisée) ou à une polenta crémeuse accompagnée de spezzatino.

Je vous conseille de servir ce vin à une température de 16-18°C, dans un verre assez large, après une légère aération afin de révéler toute la palette de ses arômes tertiaires issus de son vieillissement. Un passage en carafe de 30 minutes peut avantageusement ouvrir les saveurs. Bonne dégustation.