Vins Non spécifié Baldi - Castelburio - 2016

La Cuvée Castelburio 2016 du domaine Baldi est une belle expression des vins rouges piémontais. Cette cuvée, issue d’un assemblage typique du Piémont, met en valeur le caractère élégant de la région, même si l’on ignore l’appellation précise et le détail des cépages constitutifs. On peut cependant supposer une base de Barbera ou de Nebbiolo, très présents dans cette partie de l’Italie, apportant fruité juteux, structure soyeuse, et acidité rafraîchissante. Le millésime 2016 se distingue par une grande finesse et un bel équilibre, grâce à une vendange de qualité, avec un climat modéré permettant une maturité complète et une extraction douce des tanins. La vinification traditionnelle, en cuverie inox ou cuves bois, favorise l’expression du fruit et du terroir tout en préservant la fraîcheur.

Le Piémont, célèbre région viticole au pied des Alpes, bénéficie d’un climat continental tempéré par l’influence montagneuse. Les journées chaudes et les nuits fraîches apportent concentration et finesse aux raisins. Les sols argilo-calcaires, parfois teintés de sable ou de marne, contribuent à la complexité aromatique et à la longévité des vins, qu’ils soient prestigieux (Barolo, Barbaresco) ou plus confidentiels comme cette cuvée. L’histoire viticole piémontaise est marquée par la recherche constante de l’excellence et un attachement fort à l’identité locale.

Ce vin accompagne idéalement les mets traditionnels de la région, tels que le vitello tonnato, l’agno­lot­ti del plin (petits raviolis farcis) ou encore un risotto aux cèpes. Son équilibre lui permet aussi de bien se marier avec une pièce de veau rôtie, un osso buco, voire des fromages affinés de brebis. Sa versatilité autorise aussi les associations avec une cuisine plus universelle, comme une volaille au thym ou une daube de bœuf.

Il est conseillé de servir cette Cuvée Castelburio 2016 à une température de 16-18°C, après une éventuelle aération en carafe pendant une trentaine de minutes pour révéler toute la complexité et la profondeur de ses arômes. Une excellente bouteille à déguster dès maintenant, mais qui pourra encore évoluer harmonieusement quelques années en cave.