Le Castel del Monte « Bocca di Lupo » 2008 du domaine Tormaresca est un vin rouge sec emblématique des Pouilles, dans le sud de l’Italie. Cette cuvée, issue de l'appellation Castel del Monte, bénéficie d’une vinification soignée qui vise à exprimer la personnalité du terroir local. Si les informations précises sur les cépages restent confidentielles dans votre saisie, il est probable que ce vin mette en valeur l’un des cépages autochtones majeurs de la région, comme l’Aglianico, réputé pour sa structure et sa profondeur aromatique, mais il est aussi possible qu’il s’agisse d’un assemblage réfléchi, à l’italienne, pour équilibrer richesse fruitée et élégance tannique. Le millésime 2008, après plusieurs années de garde, promet aujourd’hui une trame harmonieuse, où fruits noirs mûrs, notes épicées, touches de cuir et une pointe balsamique peuvent coexister, portés par une évolution patinée.
La région des Pouilles se caractérise par un climat méditerranéen, chaud et ventilé, parfait pour l’expression de rouges charpentés, mais où les nuits fraîches de l’arrière-pays – notamment autour de Castel del Monte, zone plus en altitude – permettent de préserver fraîcheur et complexité. Les sols, souvent calcaires et caillouteux, confèrent au vin une minéralité distinctive, tandis que l’histoire viticole locale, jalonnée de traditions multiséculaires, apporte savoir-faire et recherche d’authenticité à chaque cuvée.
Pour sublimer le caractère robuste et aromatique de ce vin, privilégiez des accords avec des viandes en sauce, comme un agneau rôti aux herbes méditerranéennes, une daube de bœuf ou encore des spécialités régionales telles que les « bombette » des Pouilles ou un osso buco légèrement tomaté. Les fromages affinés, à pâte dure, sauront également mettre en valeur sa profondeur.
Ce vin s’exprimera idéalement après une aération d’une heure en carafe, servi entre 16 et 18°C, afin de révéler la complexité de ses arômes et la souplesse de ses tanins assagis par le temps. Chaleureux et racé, il est une belle invitation au voyage dans les paysages fascinants des Pouilles.
