Vins Primitivo di Manduria Tator - Metodo Passule - 2022

Avis Viniou

Le Primitivo di Manduria DOC "Tator" 2022, issu de la région des Pouilles, se présente comme un vin rouge sec de grande expression, élaboré à partir du cépage Primitivo. Cette cuvée particulière, baptisée “Metodo Passule”, fait référence à une technique traditionnelle où les raisins sont laissés sécher partiellement sur pied ou après la vendange pour concentrer les sucres et les arômes, apportant au vin une richesse caractéristique sans virer dans la douceur d’un vin liquoreux. Le millésime 2022 se distingue par un bel équilibre entre la maturité du fruit et la fraîcheur, offrant des notes intenses de mûre, prune confite et cerise noire, rehaussées de touches d’épices douces, de cacao et parfois une subtile note balsamique. La bouche est ample, ronde et généreuse, portée par des tanins souples et une belle persistance aromatique, typique de ce terroir solaire.

La région des Pouilles, “le talon de la botte italienne”, bénéficie d’un climat méditerranéen chaud et ensoleillé, propice à la maturation optimale des raisins. Les sols y sont majoritairement argilo-calcaires, marqués parfois de pierres blanches et rouges appelées "terra rossa", qui confèrent au vin puissance et structure ainsi qu’une intensité aromatique remarquable. Historiquement, la Primitivo di Manduria DOC est reconnue pour la profondeur de ses vins, produits selon des traditions ancestrales, dans un vignoble façonné par la culture du vin et des oliviers.

Pour sublimer ce Primitivo généreux, optez pour des viandes rouges rôties ou grillées, un agneau au romarin ou un osso buco. Les plats régionaux comme les “orecchiette al ragù” ou des fromages affinés type pecorino des Pouilles s’accordent très bien à la rondeur du vin, tout comme une daube provençale ou un gigot de sept heures.

Je vous recommande de servir ce vin entre 16 et 18°C. Ouvrez la bouteille une demi-heure avant le service pour permettre au vin de s’ouvrir pleinement et d’exprimer toute la richesse de ses arômes. À déguster dès maintenant ou à garder encore quelques années pour apprécier l’évolution de ses saveurs.