La cuvée Varaglione Papale Oro, issue de l’appellation Primitivo di Manduria DOC, est un vin rouge sec élaboré dans le talon de la botte italienne, dans la région des Pouilles. Le millésime 2016, particulièrement généreux, valorise pleinement l’expression du cépage Primitivo, réputé pour ses arômes puissants et sa richesse en matière. Élevé traditionnellement, souvent avec un passage partiel sous bois, ce vin séduit par sa couleur soutenue, ses notes intenses de fruits noirs confiturés, de prune mûre, de figue, rehaussées d’épices douces et de cacao. La bouche, ample et veloutée, offre une belle structure avec des tanins ronds mais présents, et une finale longue mâtinée de nuances balsamiques et de réglisse.
Le Primitivo di Manduria naît sur une terre baignée de soleil et caressée par les brises marines, dont les sols principalement argilo-calcaires participent à la concentration des arômes. La région des Pouilles, l’une des plus anciennes zones viticoles d’Italie, possède un patrimoine viticole remarquable, marqué par la culture des cépages autochtones. Le climat méditerranéen, très chaud et sec l’été, favorise une maturité parfaite du raisin, qui donne des vins toujours généreux en alcool et en saveurs, expressifs et chaleureux.
Pour magnifier ce vin puissant et gourmand, privilégiez des mets aux saveurs prononcées. Il se marie admirablement avec les viandes rôties ou en sauce, comme un agneau aux herbes ou un magret de canard grillé. Les plats traditionnels des Pouilles tels que les orecchiette aux ragoûts de viande ou la parmigiana d’aubergines s’accorderont parfaitement. Un plateau de fromages affinés, notamment des pecorino ou caciocavallo, révélera également tous ses atouts.
Pour la dégustation, je vous conseille de servir ce Primitivo di Manduria à une température de 16-18°C, après l’avoir aéré ou carafé une heure en amont, afin que ses arômes puissants s’expriment pleinement et que sa texture gagne en souplesse. Bonne dégustation !
