Vins Non spécifié Ronco di Sassi - Appassimento - 2018

Avis Viniou

Ronco di Sassi 2018 est un vin rouge italien élaboré dans la région des Pouilles, au sud de l’Italie. Il s'agit d'une cuvée Appassimento, méthode emblématique qui consiste à faire sécher les raisins avant la vinification, concentrant ainsi arômes, sucres et tanins. Cette technique donne des vins riches, puissants, avec des notes de fruits noirs confiturés, de cerise, prune, parfois une pointe de cacao, d'épices douces et une texture veloutée. Le millésime 2018 affiche généralement une belle maturité du fruit et une structure harmonieuse, avec une bouche ample, ronde et persistante. Le cépage principal n’est pas précisé, mais les Appassimento des Pouilles mettent souvent en avant des variétés locales comme le Primitivo, le Negroamaro, voire la Malvasia Nera.

Située dans le talon de la botte italienne, la région des Pouilles bénéficie d’un climat méditerranéen chaud, marqué par la sécheresse estivale et des brises marines qui favorisent la maturité complète des raisins. Les sols sont principalement argilo-calcaires, offrant un équilibre idéal entre richesse, fraîcheur et structure. Longtemps considérée comme une zone de vins de masse, la région connaît un renouveau qualitatif depuis quelques décennies, mettant en valeur ses cépages autochtones en valorisant des méthodes traditionnelles comme l’Appassimento, aujourd’hui très recherchées pour leur gourmandise et leur profondeur aromatique.

Pour accompagner ce vin généreux et solaire, privilégiez des plats de caractère tels qu'un agneau rôti aux herbes, un osso buco, des lasagnes à la viande ou une queue de bœuf braisée. La cuisine des Pouilles inspire particulièrement : essayez-le avec une orecchiette aux saucisses et brocolis ou un ragoût de porc aux tomates. Les fromages affinés, comme un pecorino ou un caciocavallo vieux, s’accorderont aussi idéalement à cette cuvée.

Pour profiter au mieux de ses arômes puissants et de sa texture soyeuse, servez ce Ronco di Sassi 2018 à une température de 16 à 18°C, après un passage en carafe d’une à deux heures pour ouvrir le bouquet. Ce vin peut se garder quelques années en cave, mais il offre d’ores et déjà tout son potentiel de plaisir.