Issu de la maison Passitivo, ce vin rouge biologique 2018, élaboré selon la technique de l’Appassimento, reflète avec intensité toute la générosité du Sud de l’Italie. Principalement conçu à partir de cépages autochtones des Pouilles, cette cuvée naît d’une sélection rigoureuse de raisins laissés à sécher partiellement sur pied, concentrant ainsi les arômes et les sucres, selon la méthode ancestrale d’Appassimento. Le millésime 2018 offre un vin à la robe rubis profonde, au nez gourmand évoquant la cerise noire, la prune confite, des notes de cacao et de douces épices. La bouche se dévoile ample, chaleureuse, structurée par des tanins souples et enveloppée dans une finale persistante sur des notes de fruits mûrs et de réglisse.
Les Pouilles, situées dans le talon de la botte italienne, bénéficient d’un climat méditerranéen ensoleillé, aux étés longs et chauds, tempérés par la brise marine et des hivers doux. Le vignoble s’étend sur des sols variés, principalement argilo-calcaires, gages d’une belle minéralité et d’une bonne maturité des baies. Région historiquement vouée à la viticulture, les Pouilles proposent depuis plusieurs décennies des vins de caractère, où la tradition se marie à la modernité, notamment à travers l’utilisation de méthodes telles que l’Appassimento, technique héritée du nord du pays adaptée avec brio au terroir local.
Ce vin, riche et puissant, accompagnera idéalement des viandes en sauce comme un osso buco, un ragoût d’agneau ou une côte de bœuf grillée. Il sera aussi délicieux avec des plats traditionnels des Pouilles, tels que l’agneau aux herbes ou les pâtes « orecchiette » à la saucisse et brocoli rave, et même sur des fromages affinés comme le pecorino.
Pour une dégustation optimale, je recommande de servir ce Passitivo à une température de 16-18°C, après l’avoir aéré une trentaine de minutes afin de libérer toute la richesse de ses arômes. Idéal pour un moment de partage autour de la table et de la cuisine méditerranéenne.
