Vins Non spécifié Passitivo - Appassimento

Le Passitivo Cuvée Appassimento est un vin rouge bio italien issu de la région des Pouilles, élaboré selon la méthode appassimento, qui consiste à faire sécher une partie des raisins sur pied ou sur claies après la récolte. Ce procédé concentre les sucres et les arômes, produisant des vins d’une grande intensité. Cette cuvée non millésimée met en avant un assemblage traditionnel des cépages locaux que l’on retrouve souvent dans l’appellation, tels que le Primitivo, le Negroamaro ou encore la Malvasia Nera. Sans indication précise d’appellation, la cuvée s’inscrit toutefois dans le style typique et généreux des vins rouges du sud de l’Italie, à la robe profonde, aux arômes mûrs de fruits noirs confiturés, d’épices douces et souvent de cacao.

La région des Pouilles, au sud-est de la Botte italienne, profite d’un climat méditerranéen très ensoleillé et chaud, ainsi que de faibles précipitations, ce qui favorise parfaitement la culture de la vigne et surtout la méthode appassimento. Les sols, principalement argilo-calcaires et parfois alluvionnaires, permettent d’exprimer la richesse des cépages autochtones. Les Pouilles ont une longue tradition vinicole, autrefois terre de vins de masse, ayant su se réinventer pour proposer aujourd’hui des cuvées de caractère, chaleureuses, tout en restant abordables et expressives.

Ce style de vin rouge puissant et velouté s’accorde idéalement avec une cuisine généreuse. Il mettra parfaitement en valeur des plats locaux comme les orecchiette al ragù de viande ou une parmigiana di melanzane. Il accompagnera également avec bonheur des pièces de viande grillées, un agneau rôti aux herbes ou des fromages affinés comme le pecorino. Les notes fruitées et épicées conviendront aussi très bien à une cuisine méditerranéenne mettant en avant les tomates, les olives et les aromates.

Pour profiter pleinement de la palette aromatique et de la rondeur du Passitivo Cuvée Appassimento, je recommande une dégustation à une température de 16-18°C. Un passage en carafe d’une demi-heure permettra à ce vin de s’ouvrir et d’exprimer toute sa générosité.