Vins Non spécifié Austo - Sangiovese Appassimento - 2021

Avis Viniou

Ce vin rouge, originaire d’Italie, plus précisément des Pouilles, porte le nom d’Austo et s’affiche sur le millésime 2021. Issue d’une cuvée principalement élaborée à partir du cépage Sangiovese, la particularité ici réside dans la méthode d’Appassimento : les raisins sont partiellement séchés avant pressurage, ce qui concentre les arômes, le sucre et la structure tannique. Cette technique, bien que souvent associée à d'autres régions italiennes, offre à ce Sangiovese une intensité et une profondeur rares, avec un bouquet séduisant de fruits rouges mûrs, de pruneaux confits, de touches balsamiques et d'épices douces. En bouche, le vin déploie une texture veloutée, équilibrée par une acidité maîtrisée, évoquant des notes de cerise noire, de cacao et de vanille en finale.

La région des Pouilles, située dans le talon de la botte italienne, bénéficie d’un climat méditerranéen ensoleillé, marqué par des étés chauds et secs favorisant la pleine maturité des raisins. Les sols y sont variés, souvent calcaires avec des apports argileux, ce qui donne au vin une belle minéralité et une complexité aromatique notable. Les Pouilles ont longtemps été reconnues pour la générosité de leurs vins rouges, où tradition et modernité se rencontrent aujourd’hui autour de cépages autochtones et de méthodes innovantes comme l’Appassimento.

À table, ce Sangiovese Appassimento s’accordera merveilleusement bien avec des plats de caractère. Essayez-le en accompagnement d’un ragoût de bœuf à la tomate, d’une pasta al forno, d’agneau rôti aux herbes ou encore d’une cacciatora de poulet. Il saura aussi sublimer une assiette de fromages affinés de type pecorino, voire un risotto aux champignons. Les saveurs méditerranéennes, à base d’huile d’olive, de tomates séchées, de poivrons et d’aubergines, mettront en valeur son profil généreux.

Pour apprécier pleinement ses qualités, il est conseillé de le servir à une température de 16-18°C, après une aération d’une trentaine de minutes. Cela permettra au vin de libérer son bouquet complexe et sa structure ample, pour une expérience de dégustation des plus harmonieuses.