Vins Non spécifié Santi Nobile - Cento X Cento Appassimento - 2024

La cuvée Cento X Cento Appassimento 2024 du domaine Santi Nobile est un vin rouge sec issu de la région des Pouilles, au sud de l’Italie. Élaboré selon la méthode traditionnelle de l’appassimento, ce vin provient d’un assemblage typique de cépages autochtones, souvent dominé par le primitivo et le negroamaro, bien qu’il ne soit pas clairement précisé ici. L’appassimento consiste à laisser partiellement sécher les raisins avant pressurage, ce qui concentre les sucres, les arômes et la structure du vin, donnant un profil dense, fruité et généreux. Le millésime 2024 promet une belle expression de fruits noirs mûrs, de cerise confite et de prunes, rehaussés de notes épicées et d’une légère touche de cacao. La vinification vise à mettre en valeur la richesse aromatique tout en maintenant une certaine fraîcheur en bouche, apportant rondeur et amplitude.

Les Pouilles, situées dans le talon de la botte italienne, bénéficient d’un climat méditerranéen, chaud et sec, particulièrement favorable à la maturation optimale des cépages rouges. Les sols variés – calcaires, argilo-sableux et parfois rocheux – contribuent à la complexité et à la concentration des vins de la région. L’histoire viticole des Pouilles est ancienne et foisonnante, avec une tradition de vins puissants et charpentés appréciés pour leur générosité et leur accessibilité.

Un vin comme la cuvée Cento X Cento Appassimento s’accorde parfaitement avec des mets riches et savoureux. Essayez-le avec un ragoût d’agneau aux herbes, une lasagne aubergine et ricotta, ou encore une généreuse assiette d’osso buco. Les charcuteries de la région, comme la coppa ou la soppressata, offrent aussi de beaux accords, de même que les fromages affinés type pecorino ou caciocavallo.

Je vous conseille de déguster ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C, après l’avoir carafé une trentaine de minutes pour qu’il exprime toute sa palette aromatique. Il se révélera alors dans toute sa générosité, offrant une expérience chaleureuse et gourmande, fidèle à l’esprit du sud de l’Italie.