Le Barolo DOC Custoditur 2019 est un vin rouge sec d’exception, élaboré à partir du cépage Nebbiolo, emblématique du Piémont. Ce millésime 2019 exprime parfaitement la noblesse de son terroir, offrant une robe grenat profonde et des arômes intenses de fruits rouges mûrs, de pétale de rose, de réglisse et une touche subtile de goudron, typique du Nebbiolo vieilli. La bouche est ample et structurée, marquée par des tanins puissants mais joliment ciselés, soulignant la délicatesse et le potentiel de garde du Barolo. Vinifié traditionnellement, il bénéficie d'une longue macération et d’un élevage en fûts de chêne qui lui confèrent complexité et élégance.
Le Piémont, situé dans le nord-ouest de l’Italie, est une région viti-vinicole prestigieuse, célèbre pour ses vins rouges puissants et raffinés. Le terroir des collines des Langhe, là où naissent les Barolo, se caractérise par des sols argilo-calcaires riches en marnes, propices à l’expression aromatique du Nebbiolo. Le climat continental, avec des hivers froids et des étés chauds ponctués de nuits fraîches, favorise une lente maturation du raisin, permettant au vin de gagner finesse et profondeur. Ancrée dans une tradition viticole pluriséculaire, la région allie respect du savoir-faire ancestral et innovation, donnant naissance à des vins d’une grande longévité.
Avec sa puissance et sa complexité, le Barolo Custoditur 2019 appelle des mets de caractère. Il se marie idéalement avec les plats riches du Piémont tels que le risotto à la truffe, la viande braisée au Barolo (brasato al Barolo), les tajarin au ragoût de gibier ou encore les fromages affinés comme le Castelmagno. Dans une cuisine française, il accompagnera magnifiquement un magret de canard rôti, une pièce de bœuf maturée ou un carré d’agneau aux herbes de Provence.
Pour une dégustation optimale, je vous conseille de carafer le vin une heure avant le service afin de libérer ses arômes. Servez-le à une température de 17-18°C pour apprécier toute la subtilité de ses parfums et la finesse de sa texture. Ce Barolo, déjà très séduisant aujourd’hui, gagnera en complexité s’il est conservé encore quelques années en cave.
