Avis Viniou
Le Barolo 1964 du domaine Aurelio Settimo est un vin d'exception qui témoigne de la majesté du Nebbiolo, le cépage noble de cette région italienne. Ce millésime, vieux de plusieurs décennies, est le fruit du terroir unique du Barolo, situé au cœur du Piémont. La région est caractérisée par ses collines ondulantes et son climat continental modéré, qui favorisent la pleine expression du Nebbiolo. Les sols argilo-calcaires, riches en minéraux, apportent au vin une superbe structure et une capacité de garde impressionnante. Le vieillissement prolongé en cave confère à ce Barolo une complexité aromatique remarquable, avec des arômes tertiaires de cuir, de truffe et de sous-bois qui s'ajoutent aux notes traditionnelles de fruits rouges mûrs et de roses séchées.
Le Piémont est une région viticole de grande renommée, réputée pour produire certains des plus grands vins d'Italie. Ce Barolo s'inscrit dans cette tradition, profitant d'un climat conçu pour magnifier le Nebbiolo. L'influence des Alpes protège les vignobles des hivers rigoureux, tandis que les étés chauds mais tempérés permettent une maturation lente et progressive des raisins.
En matière d'accords mets-vins, ce Barolo 1964 se marie idéalement avec des plats raffinés et robustes. Il sublimera des viandes rouges grillées ou braisées, comme un osso buco ou un agneau au romarin. Les plats à base de champignons sauvages et de truffes accentueront ses arômes tertiaires. Plus localement, dégustez-le avec un risotto al Barolo ou des fromages affinés tels que le Castelmagno.
Pour apprécier pleinement ce Barolo 1964, veillez à le servir à une température de 18-20°C, après l'avoir décanté soigneusement. La décantation permet au vin de libérer toute sa palette aromatique et ses saveurs subtiles après tant d'années passées en bouteille.
