Avis Viniou
Ce Barolo DOC 1995 du domaine Borgogno est un vin rouge issu exclusivement du cépage Nebbiolo, emblématique du Piémont. Ce millésime, aujourd’hui parfaitement évolué, offre une belle démonstration du potentiel de garde remarquable des Barolo traditionnels. Vendangé manuellement et vinifié selon les méthodes classiques de la région, il bénéficie d’un long élevage en grands foudres de chêne, ce qui lui confère élégance et complexité aromatique. À la dégustation, on retrouve une robe grenat tuilée typique de son âge, dévoilant un bouquet de sous-bois, de cuir, de truffe noire, de fruits rouges compotés et de pétales de rose séchée. En bouche, la texture est soyeuse, soutenue par des tanins fondus et une remarquable persistance.
Le Piémont, berceau du Barolo, est une région viticole de réputation mondiale, notamment grâce à ses terroirs uniques. Le climat continental, caractérisé par de nettes différences de température entre le jour et la nuit, contribue à une maturation lente et complète du Nebbiolo. Les sols argilo-calcaires, riches en marnes, participent à la structure et à la finesse des vins. Historiquement, le Barolo est surnommé le "roi des vins et vin des rois", et il a forgé la renommée du Piémont en particulier dans la commune de Barolo et ses alentours.
Un Barolo de cette maturité s’accordera parfaitement avec une cuisine raffinée. Privilégiez des plats mijotés comme un ragoût de bœuf à la piémontaise (Brasato al Barolo), des tajarin aux truffes, mais aussi des gibiers à plume ou une belle pièce d’agneau rôti. Les fromages affinés, notamment le Castelmagno ou le Parmigiano Reggiano vieux, sublimeront également sa palette aromatique. Pour une expérience plus audacieuse, accompagnez-le d’un risotto aux cèpes.
Servez ce vin entre 17 et 18°C, après un passage en carafe d’au moins une heure afin de laisser s’exprimer toute sa complexité et ses arômes tertiaires. Dégustez-le dans de grands verres pour apprécier pleinement sa profondeur et son élégance.
