Avis Viniou
Le Barolo DOC "Cuvée Castellero" 2017 du domaine Giacomo Fenocchio est issu à 100 % du cépage Nebbiolo, cépage emblématique des grands vins rouges du Piémont. Ce millésime 2017 s’inscrit dans une année solaire, marquée par une maturité importante mais aussi par une belle fraîcheur qui a permis d’obtenir des vins à la fois structurés et élégants. Véritable spécificité du vignoble, le terroir de Castellero se caractérise par des sols argilo-calcaires et une exposition idéale, offrant au vin puissance tannique, finesse aromatique et potentiel de garde significatif. La vinification traditionnelle, avec de longues macérations et un élevage en grands foudres de chêne, confère à ce Barolo une profondeur remarquable, lui permettant de révéler au fil des ans toute la complexité de sa palette aromatique : des notes de cerise noire et de rose séchée, une touche de réglisse et des nuances de cuir et d’épices.
Le Piémont, région du nord-ouest de l’Italie, jouit d’un climat continental, avec des étés chauds et des hivers froids, favorisant une maturation lente et complète du nebbiolo. Historiquement, le Barolo est surnommé "le roi des vins et le vin des rois", renommé pour sa capacité à vieillir et à développer une grande complexité. Les coteaux escarpés, la diversité des sols et le savoir-faire transmis de génération en génération font de cette région le berceau de quelques-uns des plus grands vins rouges italiens.
Ce Barolo accompagnera magnifiquement les plats traditionnels du Piémont, comme un risotto aux cèpes, une polenta accompagnée de viandes mijotées, ou le fameux brasato al Barolo (bœuf braisé au vin de Barolo). Il sera également parfait sur une côte de veau ou un gibier à plumes, tout comme sur des fromages affinés à pâte dure.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de carafer ce vin une heure avant le service afin d’aérer ses arômes. Servez-le entre 16 et 18°C pour profiter pleinement de son élégance et de la richesse de sa structure tannique. Ce vin, déjà agréable, gagnera en subtilité après quelques années de garde.
