Vins Non spécifié Cantine Paolini - Vino Biologico - 2024

Avis Viniou

Cette cuvée Vino Biologico blanc 2024 du domaine Cantine Paolini incarne parfaitement le renouveau des vins siciliens. Élaboré à partir d’une sélection de cépages blancs locaux certifiés biologiques, ce vin s’affirme par sa pureté et son expression franche du terroir sicilien. Les raisins sont cultivés dans un environnement préservé, majoritairement sur des sols argilo-calcaires qui restituent à la fois fraîcheur et complexité aromatique à la cuvée. La vinification, respectueuse de la matière première, privilégie des fermentations à basse température, permettant de préserver la vivacité des arômes tout en évitant l’artifice. Il en résulte un vin sec, lumineux à la robe pâle brillamment cristalline, dévoilant au nez des notes de fleurs blanches, de poire fraîche et d’agrumes, tandis que la bouche s’exprime sur la tension, la minéralité et une finale délicatement saline.

La Sicile, forte de son climat méditerranéen baigné de soleil et tempéré par les vents marins, est une terre de contraste et d’authenticité. Les sols variés, composés de volcans antiques, d’argile et de calcaire, confèrent aux vins une personnalité vibrante, singulière. Longtemps associée à des vins puissants, la région viticole connaît aujourd’hui un nouvel élan, notamment avec les vins biologiques portés par de jeunes maisons dynamiques comme Cantine Paolini. Leur engagement pour la biodiversité et leur respect du terroir permettent à la Sicile de rayonner parmi les grandes régions blanches d’Italie.

Ce blanc sec biologique trouvera de superbes accords avec les poissons grillés, les fruits de mer – en particulier une salade de poulpe à la sicilienne –, ou encore des légumes grillés à l’huile d’olive. Il se révèlera aussi sur une caponata ou un plateau d’antipasti mêlant agrumes confits et ricotta salée, célébrant pleinement la cuisine insulaire.

Servez ce vin autour de 8-10°C pour en apprécier toute la fraîcheur et la vivacité aromatique. Une aération de quelques minutes dans le verre permettra de révéler toute la complexité de ce blanc bio d’exception.